살아있는 싱싱한 한치로 물회를 만들었습니다

어제저녁 10시경에 정진호로부터 들어온 싱싱한 수족관에 넣어두고 바닷물을 많이 공급해주었더니 한치들이 아침까지 살아있네여.

한치 물회 만들려고 한치를 바구리에.... 주방으로 직행...

싱싱한 제주산 오이,깻잎, 양파, 미나리를 채썰기로 썰어 놓고.. 잘익은 제주산 된장까지.. 야채가 신선하지 않거나 된장이 질이 낮으면 물회가 제맛이 나질 않습니다. 제주산 야채는 매일 구매하는 방식으로 신선도를 유지해야 합니다.

이것들을 한데넣고 약간의 물을 넣은 후에 혼합 합니다. 혼합하면서 물을 더넣고, 식초.참기름.후추, 소금 설탕을 넣고 혼합 합니다. 이때 각종 양념들이 잘 섞이도록 잘 저어주어야 합니다. 미리 만들어 놓은 소스에 야채와 한치넣고 혼합화면 물회가 제맛이 나질 않습니다. 이이렇게 주문 받으면 소스 국물 만들어 시간이 꽤 걸립니다.

완성된 소스 국물입니다. 물은 냉장고에 있었던 시원한 생수를 사용해야만 야채가 풀이 죽지 않습니다. 삭삭한 야채의 신선함과 소스국물맛이 베인 한치가 입안에서 어우러져야 진짜 한치물회 맛이 나죠.

소스 국물을 적당량 그릇에 담아 냅니다.

손질된 한치를 물회 소스 국물에 한웅큼 얹어 놓고....

한치 손질은 아시나요??? 다리 잘라내고, 몸통부분 절개해서 펼친 다음 뼈제거, 껍질 벗겨서, 채썰기로 썰어내면 이렇게 됩니다.

마지막으로 김가루와 참깨를 위에 뿌려주고. 시원하게 먹어야하니. 얼음을 주변에 숭숭 띄워주면 한치 물회가 완성 됩니다. 잘 비벼서 싱싱한 야채와 소스가 베인 한치를 드시면 입안에서 이두가지 맛이 잘 어우러져. 한치 물회 특유의 맛이 납니다.

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