이탈리아 에스프레소 테이스팅9 - 간장향과 풀향은 좋은 아로마인가

국제커피테이스팅협회, IIAC(Instituto Internazionale Assaggiatori Caffe)가 이탈리아 현지에서 진행한 강의 내용 중 일부를 전해드리고 있는데요. 오늘 주제는 아로마 맵을 작성할 때 나오는 다양한 의견을 어떻게 정리하면 될지 알아볼게요.

자유롭게 다양한 표현을

커피의 센서리 맵 중 아로마 맵(Aroma map)에 대해 토의할 때는 함께 하는 사람들이 서로에게 어떤 압력이 가해지지 않은 상태에서 자유롭게 의견을 말할 수 있는 분위기를 만들어야 해요.

그리고 다양한 향에 대한 표현이 나올 수 있도록 해야 합니다. 어떤 컵에 대한 테이스팅을 하면서 참가자 모두 동일한 향을 이야기하지 않는다 해도 이상하게 여길 필요는 전혀 없고요.

또 같은 향이 나오더라도, 어떤 사람은 많이 감지할 수 있고, 어떤 사람들은 희미하게 느낄 수 있으니 그 차이가 개인별로 있을 수 있다는 것을 충분히 알고 있어야 해요.

구성원들과 아로마 맵에 대한 토론을 할 때는 위 사진과 같은 아로마 맵 작성이 필요한데요. 특별한 형식에 얽매이지 않아도 돼요.

간장향이 탄향?

같은 아로마라도 사회적, 문화적 배경으로 참가자들마다 다르게 인식하는 경우가 있는데요.

예를 들면 이탈리아에서는 간장향을 탄향으로 분류하고요. 화학적으로 탄향은 연기향, 스모크류로 봅니다. 이 부분이 동양인, 한국인들에게는 이해가 가지 않을 거예요.

왜냐면 간장 고유의 향을 탄향이라고 보기보다는 발효된 향이라고 인지하기 때문이죠. 이 때문에 참가자들의 배경과 환경을 이해하는 것이 필요해요.

하지만 ‘나’의 위치가 어떤지에 따라 ‘이해’를 활용하는 방법이 달라져야 해요. 만일 내가 팀의 ‘참가자’가 아니라 ‘트레이너’라면 트레이너로서 이탈리아 에스프레소를 정확히 알려야 하므로, 참가자들의 배경을 존중하되 나온 의견들에 대한 평가기준을 정확히 알려야 해요.

에스프레소의 풀향은 좋은가요?

<커피공부 블로그>

* 지금까지 이탈리아 에스프레소 테이스팅에 대해 전달했는데요. 내일은 이런 내용을 교육하는 강사 양성 프로그램인 ‘에스프레소 이탈리아노 익스피리언스 트레이너 코스(Espresso Italiano Experience Trainer Course)’에 대해 알아보고 이번 주제를 마무리 하도록 할게요!

월간커피가 제공하는 커피정보 <커피공부>
Follow
Cards you may also be interested in
스타벅스 최애음료 BEST3 맛있게 먹는 꿀팁!
wooricard
39
65
0
충북 가볼만한곳 5지역 10곳 여행지추천
homisook
7
3
1
정리정돈 수납의 달인
sotangzam
41
61
3
서울 근교 카페 추천 6 인천. 강화도.경기도
homisook
4
4
1
[정보] 이영자가 인정하는 전국 고속도로 휴게소 맛집 BEST
GGLAB
93
193
3
다낭 맛집 리스트 BEST8
volotravel
48
76
3
제주도 카페에서 진상이 되었네요
quandoquando
37
2
8
마신다는 것에 대하여 (카페 추천)
veronica7
33
24
4
<<경기도 가볼만한곳 구리시 고구려 대장간 >> #경기도가볼만한곳 #서울근교가볼만한곳 #아이와가볼만한곳 안녕하세요. 네이버 인플루언서 호미숙 여행작가입니다. 이번주 날씨는 맑다는 예보네요. 코로나 확진자가 더욱 늘어나고 있다는데 걱정이네요. 오늘은 강원도 영월쪽으로 1박2일 여행을 다녀옵니다. 교통편은 충북 제천 시외버스터미널에서 영월로 가기로 했어요. 영월은 지난해 스치듯 다녀왔는데 이번 여행에 가지 않았던 곳을 들러보려해요. 1. 고구려대장간마을 2. 모던기와커피-한옥카페 *댓글의 링크를 누르면 상세한 안내와 생생한 영상을 볼 수 있습니다* 오늘 소개하는 곳은 서울에서 아주 가까운 경기도 구리시에 위치한 구리시 고구려대장간입니다. 이쪽은 아차산을 오르는 입구에 위치해 있어 아차산 등산 길에 들러보면 좋습니다. 특히 태왕사신기, 요즘 드라마 달이뜨는강 촬영지기도합니다. 고구려 생활상을 엿볼 수 있도록 재현해서 고구려의 주택, 대장간 등 그 시절의 고구려인들의 지혜를 확인할 수 있습니다.유물 전시관과 체험도 가능하니 아이와 함께 들러보세요. 내려오는 길에 한강이 한눈에 내려다보이는 카페에서 커피 한잔의 여유도 즐겨보세요. 이쪽에는 맛집들도 많아서 선택해서 다녀오시면 됩니다. #경기도아이와가볼만한곳 #경기도갈만한곳 #구리시가볼만한곳 #경기도구리가볼만한곳 #구리시고구려대장간마을 #고구려대장간마을 #달이뜨는강촬영지 #드마라촬영지 #아차산입구 #아차산보루 #고구려유물전시관 #아이와가볼만한곳 #구리시고구려대장간마을주차장 #구리시고구려대장간마을아차산고구려유적전시관 #모던기와커피 #모던기와커피입구 #서울근교가볼만한곳 #서울근교가족여행지 #경기도여행지추천
homisook
10
5
1
강화도 당일치기 여행지 BEST 7
volotravel
101
206
3
제주 핫플! 카페 3
findjeju
3
2
0
인제 용대리 맛있는 베이커리카페
kanae316
2
1
0
을왕리 맛집 늘목쌈밥, 영종도 카페 오라
homisook
8
5
3
평범함을 거부하는 공장개조 카페 BEST 10
traveljoa
129
270
12
최근 유행하고 있는 이디야 커피 비밀 레시피 추천
wooricard
97
213
6
여심자극 센스있는 옷장! 영화보러 갈사람 생겼지~!?^^축하해~!!!
SungKyungHwan
2
1
0
바리스타가 알려주는 초간단 아이스 믹스커피 레시피 5개
CtrlZ
158
344
4
세계의 커피 레시피
deliciousfood
150
309
5
목련 개나리 등 만개🌼 인제군청
kanae316
3
0
0
4.7 Star App Store Review!
Cpl.dev***uke
The Communities are great you rarely see anyone get in to an argument :)
king***ing
Love Love LOVE
Download

Select Collections