로스팅 디펙트4 - 급속도로 빠르게, 오래도록 느리게, 저온에서 구워진 로스팅

한국스페셜티커피협회(SCAK)에서 진행했던 세미나 ‘로스팅 디펙트에 대한 기준’의 내용입니다. 실제 로스팅에서 발생할 수 있는 커피빈의 문제점을 확인할 수 있어요.

1. 라이트 로스팅 했을 때

1-1. 급속도로 빠르게 진행된 로스팅

- 향미 프로파일 : 화학약품, 목재, 땅콩껍질, 잡초더미, 짠맛, 매운맛, 온천수, 시큼한

- 특성 : 자극적인 향과 덜 익은 향이 동시에 올라옴

1-2. 오래도록 느리게 진행된

- 향미 프로파일 : 나무, 콩가루, 쌀겨, 감자, 젖은 종이, 비스킷, 곡물단맛, 싱거운

- 특성 : 로스팅 시간을 16분으로 시간을 제한해 열량을 조절하며 로스팅. 플랫하면서 특징이 없음

1-3. 저온에서 구워진 로스팅

- 향미 프로파일 : 빵 굽는 향, 그을린, 율무, 텁텁한, 짚, 견과류, 빵, 맹한

- 특성 : 특징이 많이 무뎌진 상태, 쓴맛과 떫은맛이 강함

지금까지 라이트 로스팅 했을 때 '급속도로 빠르게, 오래도록 느리게, 저온에서 구워진' 커피의 컵 프로파일을 알아보았는데요.

<커피공부 블로그>

* 내일은 로스팅은 디펙트가 가져오는 컵 프로파일에 대해 종합적으로 정리해볼게요!