로스팅 디펙트5 - 로스팅 디펙트 컵 프로파일 종합

한국스페셜티커피협회(SCAK)에서 진행했던 세미나 ‘로스팅 디펙트에 대한 기준’ 내용 마지막 시간이에요. 오늘은 로스팅 디펙트 컵 프로파일에 대한 의견을 종합해볼게요.

종합적으로 라이트 로스트의 로스팅 디펙트에서 나타난 공통적인 향미 프로파일을 살펴보면 잡곡물, 시큼한 신맛, 빵 굽는 향, 땅콩껍질, 매운맛, 콩가루 등을 들 수 있어요. 그리고 짠맛이 강하다는 공통점을 살펴볼 수 있어요.

반면 다크 로스트의 로스팅 디펙트에서는 암모니아, 자극적인 탄맛, 매운 양념, 개성이 없는, 소독약품, 그을린, 기름진 등의 공통 향미 프로파일을 찾을 수 있었고요. 자극적인 쓴맛이 공통적으로 표현되는 것을 알 수 있어요.

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