우거지 감자탕/ 고기보다 맛있는 우거지라

요리 만드는 법을 올리다 보니 이따금 이런 저런 레시피를 묻는 사람들이 있다 아는것이야 어찌 가르쳐 주겠지만 모르는 것을 물어오면 만들어 보고 여기 저기 물어 보기도 한다 우거지 감자탕 재료 돼지 등뼈/ 목뼈 7Kg 열무 1박스 (5000원) 된장 3국자 매운소스 3국자 고추가루 1국자 액젓 1국자 소금 2수저 다시다 1수저 미원 반 수저 간마늘 1국자 통생강 70g 들기름 반컵 청양고추 10개 양파 3개 대파 3개 감자 12개 들께가루 1국자 만들기 1 돼지등뼈는 흐르는 물에 5시간 핏물을 우린다 2 등뼈를 끓는물에 튀길 때 통후추 소주를 넣는다 3 튀긴 등뼈는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다 4 뜨물 10리터(몽고간장 1말이 13리터) 를 넣고 5 등뼈를 넣고 6 삶아 우려낸 우거지에 된장 마늘 들기름을 넣고 빠득빠득 주물러 넣는다 7 강한불에 30분 중불에 1시간 바글 바글 끓인다 8 30분 끓인 후 감자 청양 앙파 대파를 넣고 9 우거지가 물결에 이끼가 춤추도록 너불너불 끓인다 10 불끄기 10분 전 쯤 들깨가루룰 넣고 맛이 들도록 끓인다 11 우거지가 고기보다 더 맛있을 때까지

밥하는 엄마 대장금 오너랑 사는 셰프 식공간 연출가
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