들기름 활용법

안녕하세요~ 한솔요리학원 한선생입니다~ ^^

들기름

우리 어머니들의 오래된 비법이 담긴 들기름의 비밀을 아시나요?

참기름보다 영양가가 훨씬 높다는 들기름!

들기름 한 방울로 향긋하면서도

맛깔스러운 요리로 변신시키는 참 쉬운 비법을 공개할게요~

예전에는 볶음 요리에 두루 사용되었다고 해요.

요즘엔 사용이 줄긴 했지만

유명한 한정식 코스 요리에 활용되는 맛의 감초라 할 수 있죠.

들기름은 참기름보다 산화가 빨리 되지만

그 영양가는 참기름보다 훨씬 높아요.

불포화지방산이 많아 체내 콜레스테롤의 축적을 막아주며

식용유나 옥수수유처럼 정제를 거치지 않았기 때문에 더 영양가가 높죠.

오메가3 지방산

들기름에는 무려 50배가 넘는 60% 이상이나 함유

항산화 작용 및 항암 작용 등에 탁월하답니다.

들기름, 깐깐하게 보관하기

들기름의 유일한 단점은 쉽게 상해버린다는 거죠.

냉장 보관하는 게 맛과 향을 지키는 지름길이에요.

천일염과 함께 보관

천일염이 대신 수분을 흡수해 습도를 조절하기 때문에

좀 더 오랫동안 보관할 수 있다고 해요.

또 산화가 느린 참기름을 섞어 쓰면 더 오랫동안 보관할 수 있죠.

들기름, 깊은 맛과 향을 내는 요리비법

김에 들기름을 발라 구우면

훨씬 고소하고 맛있는 김 구이가 완성이 된답니다.

어릴 적 어머니가 구워주시던 바로 그 맛이죠.

단, 산화되기 쉬우니 그때그때 먹을 만큼만 구워 드세요.

들기름만으로 구워 향이 너무 강하다 싶으면

식용유나 포도씨유 등을 1:1 로 섞어 바른 뒤 굽는 것도 좋아요.

참기름은 발연점이 낮아 타거나 그을릴 수 있으니 섞지 않는 게 좋아요

두부구이나 전을 들기름을 두른 팬에 구우면

고소한 맛이 한결 업그레이드 되죠.

단 너무 향이 진해질 수 있으므로

식용유와 비슷한 양으로 섞어 중간 불에서 구워주세요.

그래야 타지 않고 들기름의 맛과 향이 잘 스며들거든요.

들기름은 나물 무칠 때 활용하게 되는 경우가 많은 데요.

참기름은 생나물을 무칠 때,

들기름은 묵은 나물을 볶을 때 사용

특히 들기름이 들어가면 향이 더욱 좋아지는 것으로

깻잎순, 참나물, 고춧잎, 취나물, 고구마순, 머위줄기, 미나리 등

향이 약간 있는 야채들이 적당하고요.

정월 대보름에 먹는 묵은 나물인 가지 나물, 시래기 말린 취나물 등을

볶음에도 넣어주면 좋아요.

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