집밥백선생에서 공개된 콩나물해장국,해장라면 레시피 공유

집뱁백선생에서 공개된 콩나물해장국 황금레시피! 추가레시피는 아래 링크에 있습니다! http://eighty4.tistory.com/m/post/375 1. 4인기준으로 물은 대략 2리터를 붓고, 북어대가리를 냄비에 넣습니다. 2. 멸치가루는 북어대가리 한 개당 한 숟갈씩 넣습니다. 말린 표고 있을 시 한 주먹 넣습니다. 3. 양파를 네조각으로 썰어 넣습니다. (육수를 만들시엔 껍질있는 양파가 좋습니다.) 4. 다시마를 넣고 불을 올려 끓입니다. 5. 고명으로 올릴 오징어를 다듬습니다. (오징어 다듬는 법: 오징어 귀를 바닥으로 놓고 몸통 반으로 가르기->내장제거하기->입과 눈 제거하기->다리빨판 이물질 벗겨내기) 6. 육수를 빨리 내려면 북어대가리가 부드러워 질때 가위로 잘라줍니다.(굳이 안해도 됨) 7. 1분 내외로 다듬은 오징어를 끓는 육수에 데쳐줍니다. (오징어 향이 싫을시엔 다른 끓는 물에 데쳐줍니다.) 8. 데친 오징어를 깍둑썰기로 잘게 썰어 놓아 담아 놓습니다.(고명은 장조림을 올려도 좋습니다.) 9. 계속 육수를 봐가면서 물을 추가해 끓입니다. 10. 육수가 끓으면 체에 받쳐 다른 냄비에 맑은 국물을 옮김니다. 11. 국간장으로 국물에 간을 합니다. 나중에 넣을 새우젓을 생각하여 약간 싱겁게 합니다. 12. 육수가 끓으면 콩나물을 넣고 끓어오르면 콩나물을 건져서 아삭함을 지킵니다. 13. 1인 뚝배기에 밥한공기와 데친 콩나물을 넣고 육수를 부은 후 오징어고명과 고추,파,고춧가루를 올립니다. 14. 보글보글 한 번 끓여줍니다. 15. 새우젓으로 간을 맞춥니다. 16. 간마늘을 나중에 살짝 추가해 시원함을 더합니다. 16. 수란과 김가루와 함께하면 굿!!!

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