사과쿠키와 감귤쿠키

2탄이 왔어요 왔어.. 사과쿠키와 감귤쿠키를 들고 왔어요. 수제 사과소스로 만든 쿠키와 사과컴포가 올라간 쿠키임다. " 소스와 컴포거 궁굼하시다고요"?? 소스란 "소스는 음식의 맛을 내기위해 사용하는 걸죽한 액채라고 함다". 그럼 컴포는 뭐냐? "컴포는 소스와 비슷하지만 걸죽하지 않고 작은크기로 썰은 과일을 설탕과 바닐라 같은 향료로 조린 소스의 한종류 입니다". 그런데 왜 탄곳이 있냐고요? 그건 불레 라고 하는 테크닉중 하나입니다. 여기서 잠깐!! 불레 brulee 란 불어로 태운다 라는 뜻을 가지고 있습니다. 겉표면을 태워서 풍미와 맛을 내주는 테크닉이죠 대표적인 디저트로는 크램블레 다들 뭔지는 아시죠 그럼 그건 생략하고 다음은 감귤쿠키. 감귤쿠키는 아까 1탄에서 봤던 또같은 감귤로만든 쿠키임다. 위에 올라간 소스는 감귤 말럴레이드 오랜지로 많이들 만드시죠?? 하지만 똑같은 방식으로 이건 감귤 다먹은 껍질로만 만드는 감귤 잼입니다. 감귤 말럴레이드는 맛이 오랜지보다는 풍부하지 못하니 알아서 맛을 내 보세요..저의 레쉬피는 씨크릿..ㅋㅋㅋ 못쓴글 여기까지 읽어주신 분들 감사함다^^ 즐거운 하루들 보내시고 메리크리스마스 임다..ㅋㅋㅋ

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