우유의 모든 것2 - 단백질

오늘은 우유의 물과 유기성분이 섞일 수 있게 하는 단백질 성분인 웨이프로틴과 카제인에 대해 알아볼게요.

물과 유기성분 사이의 유화제인 단백질

견고한 응집력으로 안정된 상태를 보이는 물 분자와 느슨한 응집력으로 불안한 상태를 보이는 유기성분 분자는 결합되기가 쉽지 않아요.

그러면 우유는 어떻게 존재하는 것일까요? 물과 유기성분이 잘 혼합될 수 있게 도와주는 성분을 ‘유화제’라고 하는데, 우유 안에서 그 역할을 하는 것이 단백질입니다.

단백질은 우유가 젖소에게 있을 때부터 자연적으로 이런 기능을 수행해요.

우유의 단백질에는 두 가지 종류가 있는데요.

<커피공부 블로그>

<우유의 모든 것 - 포스팅 순서>

1. 물과 유기성분의 결합체

2. 단백질

3. FFA

4. 저온살균과 UHT

5. 균질화

6. 미세필터공법

7. 스팀과 공기의 차이점

8. 마이크로 폼의 형성

9. 훌륭한 우유거품 만드는 4가지 조건

10. 우유거품의 종류

월간커피가 제공하는 커피정보 <커피공부>
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