[중국/뿌어루어 구라오로우菠萝古老肉] 새콤달콤 파인애플 탕수육

파인애플을 곁들인 이색 탕수육을 소개합니다. 광둥식 탕수육인데요, 이름은 '뿌어루어 구라오로우(菠萝古老肉, bōluó gǔlǎoròu)'입니다. 새로운 호스트 장연 씨가 원파인디너에 처음으로 선보이는 음식입니다.

'구라오로우'는 음식과 관련한 중국 의성어 '구루구루(咕噜咕噜, gūlūgūlū)'와 발음이 비슷한데요, 한국식으로 표현하자면 '꿀꺽'이나 '후루룩'과 의미가 통할 것 같네요. 음식에 대한 이 본능적인 반응이 이름의 기원이라는 설이 있습니다. 새콤달콤한 소스의 향이 사방으로 퍼져 누구나 침을 삼키는 음식이라는 뜻입니다. 수긍이 가는 얘깁니다. 돼지고기를 바짝 튀긴 데다 파인애플과 케첩이 섞이니 향도 맛도 거부하기 참 어렵습니다. 아이들이라면 말할 것도 없고요. ^^

한편 뿌어루어 구라오로우는 원래 뼈가 있는 갈비 부위를 튀겨 만든 음식이었다고 합니다. 그런데 어느 외국인이 뼈가 있는 줄 모르고 고기 덩어리를 씹어 삼키다가 질식할 뻔했다는데요, 그래서 누군가 뼈를 걷어낸 뒤 고기를 튀겼고 그때부터 인기를 얻어 지금의 형태로 굳어졌다는 이야기가 따라옵니다. 그런 기원 덕분인지 유럽과 북미의 중식 레스토랑에서 쉽게 찾을 수 있는 대중적인 메뉴이기도 합니다.

새해의 첫 음식으로 무엇을 소개할까 한참을 고민했는데요, 아무래도 뿌어루어 구라오로우를 이길 만한 친구를 찾기는 어려울 것 같습니다. 상큼한 맛의 탕수육을 만나 보세요.

RECIPE by 장연(张燕)

주재료(4인분)

돼지고기 등심 300g

전분 2큰술

파인애플 1개

파프리카 2개(빨강1 노랑1)

레몬 1/2개

계란 3개

케첩 100ml

노추왕간장 3큰술

식용유

밀가루

소금

후추

1.​ 파인애플을 손질합니다. 세로 방향 기준으로 1/4지점을 잘라내고 반대쪽도 두께 1cm정도를 잘라냅니다. 그리고 정방형으로 깊숙히 칼집을 넣어 속을 파냅니다. 파낸 속은 가운데 심을 걷어내고 탕수육 재료로 사용합니다(장식 없이 간편한 조리를 원할 경우 시중에서 파는 손질된 파인애플을 준비하시면 됩니다).

2. 돼지고기 등심은 턍수육용으로 준비한 뒤 손가락 두 마디 크기로 잘라줍니다. 파프리카는 꼭지와 씨를 빼고 나박 썰기하고, 파인애플은 깍두기 크기로 썰어줍니다.

3. 볼에 돼지고기를 담고 노추왕간장 2큰술, 후추 1작은술, 식용유 4큰술, 소금 1작은술, 전분 1작은술을 넣고 손으로 조물조물 섞어줍니다. 그리고 고기에 간이 배도록 10분간 재워둡니다.

3. 볼에 돼지고기를 담고 노추왕간장 2큰술, 후추 1작은술, 식용유 4큰술, 소금 1작은술, 전분 1작은술을 넣고 손으로 조물조물 섞어줍니다. 그리고 고기에 간이 배도록 10분간 재워둡니다.

5. 깊은 팬이나 냄비에 기름을 충분히 붓고 중불로 튀김옷이 떠오를 때까지 예열합니다. 그리고 계란 3개를 풀어 밑간한 고기와 섞고 한 점씩 밀가루를 묻혀 튀깁니다. 겉이 바삭해지고 속이 다 익으면 건져내고 기름을 걷어냅니다(튀김망을 쓰면 한결 수월합니다). 간장이 밑간으로 쓰였기 때문에 고기 색깔이 어두운데요, 그래서 다 익었는지 육안으로 구분하기 힘들 수 있으니 어느 정도 튀겨지면 한 점을 꺼내 익었는지 확인합니다.

6. 준비한 양념 소스를 팬에 붓고 중불로 끓여줍니다. 소스가 끓어 오르면 약불로 줄이고 튀겨둔 고기와 손질한 파프리카, 파인애플을 넣고 볶아 줍니다. 재료에 양념이 고루 배면 전분물(전분 2~3작은술+물 100ml)을 풀어주고 잘 섞어준 뒤 불에서 내립니다.

7. 속을 비워놓은 파인애플 안에 음식을 넣어 마무리합니다.

완성입니다. 맛있게 드세요! :)

= 레시피를 소개하는 장연씨는

중국 대련 출신입니다. 해변가에 위치한 대련은 자연이 아름답고 해산물이 풍부해 관광지로 발달한 지역인데요, 고향에 있던 시절 그녀는 관광 가이드로 일했습니다. 서울에 정착한 지금은 중국어를 가르치고 있고요. 한국에 오자마자 제빵부터 반찬 수업에 이르기까지 음식부터 먼저 배웠다고 하는데요, 각종 다문화 음식 경연 대회에 출전해 수상한 기록이 있습니다. 고향 생각이 날 때면 만두를 빚어 가족과 함께 먹는다고 합니다.

서울에서 즐기는 전세계 집밥 www.onefinedinner.com
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