제주산 흑돼지 부위별 사용 노하우

제주에서 음식점과 게스트하우스를 운영을 하다보니

흑돼지바베큐를 거의 매일 하게 되네요..

많은 분들이 바베큐가 너무 맛있다고 하셔서 나름의 노하우를 알려드리려합니다.

제주산 흑돼지와 일반돼지의 차이는 확실히 있습니다.

궁금하신 분들은 한번 두가지 모두 사셔서 드셔보시면 확실히 알수 있습니다.

관심있는분들 한번 블라인드 테스트 해보세요.

제주산이 맛있다? 확실해?

이것도 예전 블라인드 테스트 결과 제주산이 맛있다는 결과가 나왔습니다.

같은 어미에게서 낳은 돼지를 지역별로 분산시켜 키운후 시식단을 모아서

테스트를 했다고하네요. 그 이유가 따뜻한 지방에서 자라서 그런거 같다고 하더군요.

추운지방 고기들이 맛이 떨어진다는 평이 있었습니다. 참고만 하세요.

제주산 흑돼지는 인터넷을 주문이 가능합니다. 근데 좀 비싸요.

흑돼지 전지 강추합니다.

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흑돼지 부위별 사용방법

숯불을 이용한 바베큐에는

앞다리살(전지)를 쓰세요.

바베큐 노하우는 고기의 부위와 절단 방법 그리고 굽는 방식에 좌우 됩니다.

제일 맛있는 방법은 직화에 초벌을 하고 불판에 구워서 먹는 방법입니다.

고기의 두께는 1.5cm 정도로 두껍게 잘라주세요. 부위는 앞다리살 전지를 쓰세요.

숯불 바베큐는 오겹살과 목살로 비추. 기름층이 많아서 잘 타버립니다.

무조건 전지를 사용하세요.

초벌은 앞뒤로 살짝 익혀주세요. 불맛을 익힌다는 느낌만 주면됩니다.

그후에 불판에 먹기좋게 익혀주면 됩니다.

불판에 익힐때 너무 바짝 구우시면 안되요.

단명이 정사각형이 되도록 자르시고 고기를 세우시면 구우세요.

약간 덜익히는 기분으로 구우셔야 풍부한 육즙을 즐길수 있습니다.

살코기부분은 주사위 모양으로 잘라주시면 가장 좋습니다.

기름부위는 살반 기름반으로 잘라서 기름이 있는 부위를

불이 제일 강한쪽으로 놓고 구워 주세요.

살코기 부위는 미디업으로 구워야 합니다. 이게 가장 중요합니다.

돼지고기 덜 익혀 먹어도 된다구?

돼지고기를 익혀먹어야 하는 이유는 기생충때문이다.대표기생충은 갈고리촌충과 유구낭미충이 있다.이기생충은 77도 이상으로 가열시 죽는다.1989년 이후에 유구낭미충에 감연된 돼지는 없다한국인에게도 2004년에는 기생충은 완전 박멸되었다.유럽과 미국은 미디엄레어로 익힌 요리를 더 맛있다고 한다. 요즘은 엄청 깨끗하게 돼지고기가 유통되기 때문에 걱정 하지 않으셔도 됩니다. ---------------------------------개인적으로 목살과 삼겹살을 좋아 하지 않습니다. 기름이 너무 많고 일단 너무 비싸요. 집에서 요리하기에는전지(찌게,국물요리) 좋고 등심(돈가스,카레)가 좋습니다. 뒷다리살(제육볶음,양념맛이 강한 요리)특히 뒷다리살은 갈아서 보관하시면서 요리에 이용하시면 진짜 좋습니다. 고기전,볶음밥,찌게,국,반찬 만들때 이용해보세요. 진짜 유용합니다. 오겹살 목살은 요리에는 비추입니다. *^^*너무 비싸요. .비싸.. 단 불판에 초벌없이 바로 구워 먹는 경우는 삼겹살 목살이 최고예요. 다른 부위는 100% 퍽퍽합니다. 궁금하신 점은 댓글로 부탁드려요. *^^*

제주최강맛집 오로섬 제주최고 바다전망 인게스트하우스& 인카페 전동킥보드타고 제주여행을 즐기세요!!!
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