2016년 1월 24일(25)의 한 잔

에티오피아 시다모 수세식 칼리타 15g 21(라바짜 엔코) 30s 총 165ml 고구마류의 단맛 와인 꽃과류 좋은 벨런스있는 산미 부드러움 은은한 꽃의 여운 달콤한 여운 스모키 빵의 탄내 입 안이 아린느낌 둥근여운.

아무리 시다모가 카페인의 함량이 적어도 마시는건 미친 짓이라 불리겠지. 이제 바리스타 2년차 언제까지 할 수 있을지는 모르겠다. 적어도 하루 한 잔 이렇게 커피를 내리고 간단하게 적어본다.

브루잉을 할때 정답은 없다. 조건에 따라 바뀌고 추출자의 성향에 따라 달라지니까. 커피 자체가 그렇지. 로스팅 된지 4일이 지난 원두. 색은 약간 짙은 갈색이다. 온도는 물을 포트에 끓이고 거의 3분이 지나고 내렸다. 아마도 90~92도 일거다. 대체적으로 시다모의 향미가 발현되었지만 결점이 드러나서 실패다. 저 결점을 없애려면 온도를 더 높게 잡고 점드립을 해야할지도 모른다.(연습중이다.) 경험이 재산이다. 바리스타도 전문적으로 숙련이 되야 할 수 있는 직업이다. 근데 우리나라에서 바리스타로 살아가려면 많은 노력이 필요하다. 나에게는 한 번 이라도 더 해보라는 말밖에는 해줄 수가 없다. 그래야... 살아남을테니까.

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