엘 살바도르 커피의 컵 퀄리티 업그레이드

엘 살바도르 마이크로랏 커피는 흔히 현지에서 ‘케냐’라 고 불리는(SL28로 익숙한) 품종의 도입과 재배가 빠르게 이루어지고 있습니다.

또한, 커피 원종의 경작, 모카 품종의 도입, 에티오피아 토착종의 실험 재배, 로부스타 품종과의 하이브리드 등이 실험되고 있다.

프로세스 측면에선 소량의 내추럴 프로세싱, 아프리칸 베드의 도입 및 워싱 스테이션의 타일 작업, 개량된 기기 들의 도입이 이뤄지고 있습니다.

현지 생산자 및 수출업체 커퍼들과의 교류를 통하여 앞으로 엘 살바도르 커피의 목표를 '컵 퀄리티의 향상' 이라는 것을 짐작할 수 있습니다.

전통적인 엘 살바도르의 묵직한 바디감과 스무스하면서도 길게 이어지는 향미 이상을 바라보게 되는 것이지요.

로야라는 병충해에 대항하여 컵 퀄리티의 저하를 막고, 스페셜티 커피의 복합성과 다양하면서도 뛰어난 산미를 갖추는 것이 앞으로 엘 살바도르가 추구할 컵 프로파일의 목표가 될 것입니다.

* 본 포스팅은 2015년 3월 박정호 엠아이커피 로스터의 기고글을 바탕으로 재편집된 기사입니다.

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커피공부 <엘 살바도르 커피 - 포스팅 순서>

1. 엘 살바도르와 커피등급

2. 엘 살바도르의 커피농업

3. 버본(Bourbon)

4. 파카스(Pacas)

5. 파카마라(Pacamara)

6. 엘 살바도르의 경작지-1

7. 엘 살바도르의 경작지-2

8. 로야의 습격

9. 품질 향상을 위한 노력

10. 컵 퀄리티 업그레이드

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