[우즈베키스탄/추츠바라Chuchvara] 중앙아시아의 작은 만두

우즈베키스탄 호스트 카몰라 씨의 작은 만두, 추츠바라를 소개합니다. 추츠바라는 아주 작고 얇게 도우를 빚어 양고기나 소고기를 넣고 익히는 만두인데요, 카몰라의 나라 우즈베키스탄을 비롯해 키르기즈스탄, 카자흐스탄 등 이슬람 국가에서 주로 즐기는 음식이기에 돼지고기가 들어가지 않아요. 이탈리아식 만두 라비올리나 토르텔리니랑 모양과 만드는 방법이 조금 비슷하고요.


추츠바라는 다량으로 빚어 냉동실에 뒀다가 그냥 쪄서 먹기도 하고, 국이나 수프 형태로 먹기도 해요. 즉석에서 빚어 튀겨서 먹기도 하고요. 간편한 핑거푸드이기도 해서 파티나 결혼식에서 빠지지 않는다고 합니다. 그런 추츠바라의 핵심은 최대한 작게 빚는 건데요, 작을수록 아름답고 먹기 좋다는 오랜 인식 덕분에 옛날에는 작게 추츠바라를 빚는 여성을 훌륭한 신부감으로 여겼다고 합니다.


카몰라 씨는 추츠바라를 빚은 뒤 약간의 물을 더해 촉촉한 물만두 스타일로 완성했는데요, 크기는 작은데 소고기로 채운 속이 얼마나 얼마나 알찬지 육즙이 흥건했습니다. 밀가루는 밀가루대로 부드럽고, 고기는 고기대로 부드러워 쑥쑥 넘어갔습니다. 적당히 고기를 흡수한 국물 또한 시원했고요. 조리과정 마지막에 버터와 딜을 더한 덕분에 서양음식의 향기도 느낄 수 있었어요. 맛과 식감과 향까지, 추츠바라는 작은 주머니에 동서양의 문화를 고루 담은 특별한 만두가 분명합니다.


RECIPE by 카몰라 이스라일로바

주재료(4인분)


[반죽재료]

밀가루 180g

계란 1

소금 1작은술

물 100ml


[소 재료]

소고기 다짐육 100g

양고기 지방 약간

양파 1/2개

허브믹스(코리엔더, 큐민) 1작은술

소금 2꼬집

후추 약간


[토핑재료]

버터 10g

딜 약간

고수 약간

1. 반죽을 만듭니다.

- 우선 물에 소금 1작은술을 넣고 녹여줍니다. 볼에 밀가루를 담고 손가락으로 중앙에 구멍을 낸 뒤 계란을 넣어 섞어줍니다.

- 밀가루와 계란이 어느 정도 섞이면 준비한 소금물을 조금씩 부어가면서 되직한 반죽을 만들어줍니다. 완성된 반죽은 랩을 씌우고 1-2시간 가량 냉장고에서 휴지합니다. 30분 간격으로 다시 꺼내 치대줍니다.

2. 추츠바라에 들어갈 소를 만듭니다. 볼에 분량의 소고기 다짐육, 양 지방, 다진 양파, 허브믹스, 후추, 소금을 넣고 잘 섞어 소를 만듭니다.

3. 휴지가 끝난 반죽은 밀가루를 조금씩 묻혀가면서 얇고 넓게 펴줍니다.

4. 얇고 넓게 펼친 반죽을 5cm 넓이로 지그재그 방식으로 겹쳐서 접어줍니다. 그런 뒤에 3-4cm 정도의 간격으로 잘라줍니다.

5. 자른반죽을 길게 펼쳐 차곡차곡 쌓아 주고 다시 3-4cm 정도의 간격으로 잘라 정사각형 만두피를 만들어줍니다. 마르지 않도록 천으로 덮어주세요.

6. 준비한 만두소 1작은술을 만두피에 얹고 약간 어긋나게 절반으로 접어 붙여줍니다(직사사각형 모양으로 만들어주세요).

7. 그리고 소가 없는 윗부분을 바깥쪽으로 살짝 접고 안쪽에 검지를 두고 감싸면서 아래쪽 두 꼭지점을 붙여줍니다. 빚는 대로 바로바로 밀가루를 뿌려둔 접시에 가지런히 놓아줍니다.

8. 냄비에 물과 약간의 소금을 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 완성한 추츠바라를 넣고 삶아줍니다(물만두 만드는 것과 비슷합니다. 너무 오래 익히지 마세요).

9. 추츠바라가 익으면 약간의 물과 함께 건져내고 버터 10g을 넣고 섞어줍니다.

10. 다진 딜, 고수를 부린 뒤 후추를 뿌려 마무리합니다.

맛있게 드세요.

= 레시피를 소개하는 우즈베키스탄 호스트 카몰라 이스라일로바 씨는

일찍 결혼해 서툰 게 많았지만 저녁 식사를 중요하게 여기는 시댁 식구들로부터 많은 것을 배웠다고 말합니다. 쿼틀라마, 추츠바라 같은 전통 음식도 같이 배우게 됐습니다. 베이커리에도 능해 특별한 케이크와 빵을 많이 만듭니다. 항공사에서 일하는 남편과 함께 서울에 왔어요.

서울에서 즐기는 전세계 집밥 www.onefinedinner.com
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