Khác với các loại thạch được làm từ những gói bột bán sẵn, thạch găng được chế biến khá cầu kỳ. Thạch găng được làm thủ công từ lá găng, giữ nguyên được màu xanh rêu đặc trưng của lá. Màu thạch cũng trong và mát mắt nhưng sậm hơn chứ không sáng màu như các loại thạch khác.
Thạch găng ăn mềm mịn hơn và có mùi thơm mát rất đặc biệt. Thạch găng truyền thống thường được ăn kèm với nước đường pha loãng. Ngày nay, nhiều hàng quán thường bán kèm sữa đậu nành, tào phớ, trân châu, ăn cũng khá hợp vị và lạ miệng.
