[빵 이야기] 장발장이 훔쳐간 빵, 깜빠뉴

이 기사는 빵순이 빵돌이 모두의 빵친구 누에보트리의 매거진 6월호 기사입니다.

누에보트리, 많이 놀러오세요~♥

http://bit.ly/누에보트리_캐스트

빵 한 조각 훔쳤다고 감옥에 19년을 복역했던 장발장 이야기, 다들 아시죠? 그가 훔친 빵이 뭔지 아세요? 바로, 깜빠뉴입니다. 그런데 사진을 보세요. 너무 큰 걸 훔쳤네요.. 그냥 빵 한 조각이라고 하기엔, 깜빠뉴가 너무 커요..

최소 4시간반죽> 1차 발효> 72시간 저온숙성> 2차 발효 후에, 오븐에서 빵이 다 구워지기 까지 3일이 걸리기도 하는데요.

그래서 장발장의 죄값이 그렇게 무거웠나 봐요. 장발장은 억울하겠지만, 어느 부분 납득이 되는데요?

*실제 장발장이 빵을 훔쳐, 받은 선고는 5년형이고 그 후 수차례 탈옥시도와 재수감으로 총 19년 형을 살게 돼요.

정의

불어로 Campagne [깡빤느]는 시골, 농촌, 밭, 들을 뜻하며, Pain은 빵이다. 전통적인 프랑스 빵, 시골 풍의 빵, 즉, 시골 빵을 깜빠뉴 라고 부른다. 깜빠뉴는 호밀과 통밀 재료가 들어간, 전통적으로 둥근 덩어리 모양으로, 주로 가난한 서민들이 먹었던 농부 빵이며 식사 빵이었다.

만드는 법

깜빠뉴는 발효빵으로 French Sourdough (사워도우)라고도 한다. 사워도우란 천연 효모균을 사용해, 발효과정을 거쳐 만들어진 빵이다. 사워종은 과일이나 곡물을 물과 함께 며칠 간 발효시켜 얻은 천연 효모종으로 건포도종, 사과종, 호밀 사워종, 화이트사워종 등이 있다. 깜빠뉴를 만드는 재료는 간단하다. 통밀 가루 혹은 호밀 가루, 물, 소금, 천연 효모균을 사용해, 오랜 시간 자연적으로 저온 숙성시켜 만든다.

정제하지 않은 통밀 혹은 호밀을 사용하여, 까칠까칠하고 거친 식감이 그대로 살아있는 것이 특징이다. 자연발효 특유의 시큼한 산미가 강하고 통밀과 호밀의 고소하고 담백한 풍미가 일품이다. 잘 구워진 깜빠뉴의 껍질은 거칠고 바삭하며, 그 향은 누룽지처럼 구수하다. 오랜 숙성과정을 거쳐 속살은 쫄깃하고 수분을 가득 가지고 있어 촉촉하다. 이런 복합적이고 풍부한 맛을 품고 있기 때문에, 깜빠뉴는 먹으면 먹을수록 그 맛을 즐길 수 있게 되고, 알면 알수록 쉽게 질리지 않고 먹을 수 있는 빵이다. 강냉이나 누룽지같은 존재가 바로, 깜빠뉴의 매력이다.

종류

깜빠뉴는 어떤 속재료를 넣느냐에 따라 종류도 다양하고 맛도 천차만별이다. 기본 베이스가 되는 통밀 혹은 호밀 발효빵 안에, 각종 견과류를 넣은 월넛 깜빠뉴와 씨앗 종류를 넣은 치아씨드 깜빠뉴는 담백함에 고소한 맛이 더해져 풍미가 더욱 산다. 깜빠뉴의 묵직한 느낌이 부담스럽다면, 크랜베리, 커런트레이즌, 무화과, 건포도, 코코넛 등 건과일이 들어간 깜빠뉴를 먹으면 된다. 새콤달콤상큼한 깜빠뉴를 즐길 수 있다. 초코 깜빠뉴는 깜빠뉴를 처음 드시는 분이나 아이들이 좋아한다. 그 외에도, 팥과 당근, 호박, 시금치 등 다양한 식재료를 사용한 건강하고 맛있는 깜빠뉴가 개발되고 있다.

바로가기

외계인방앗간 리치몬드제과점 도쿄팡야 원바이트 대원당 파이포유 단디만주 라본느 뺑드빱바 레스까르고. 빵/간식/디저트/케이크. 유명한 동네빵집과 베이커리, 즐거운 빵 이야기, 맛있고 건강한 빵으로 가득한 곳, 누에보트리를 방문해주세요!
Follow
Cards you may also be interested in
마약토스트 ! 만들기...
bangkoobbong
72
1
144
언제나 먹어도 맛있는 각종 떡볶이 황금레시피.jpg
deliciousfood
175
5
341
식당을 하신다면, 장사를 이제 시작한다면 책하나 정도는 보고 시작하는게 좋겠죠?! 대박집이 되는 이유는 준비가 잘되어있기 때문입니다. 음식점 창업을 꿈꾼다면, 읽어야할 책 BEST5 1. 백종원 골목식당 2. 장사, 이제는 콘텐츠다. 3. 식당, 생각을 꺠야 이긴다. 4. 마케팅 때문에 고민입니다. 5. 왜 손님들은 그 가게로 몰릴까?
deliciousfood
10
0
23
알고 보면 재미있는 음식 이름
visualdive
39
2
29
리턴 투 베이직! 가을 사과케이크를 만들어봤따.jpg
kwonkwonkwon
120
10
21
[집밥]주말 밥상
soozynx
8
4
1
내 취향대로 쏙쏙 끼워 먹는 떡꼬치 레시피 BEST5♪
deliciousfood
17
0
26
정동 1928
goalgoru
4
0
3
광화문집, 돼지김치찌개
goalgoru
7
0
3
세계의 커피 레시피
deliciousfood
148
5
298
알바생이 알려준 꿀팁들 모음
wttimeisit
160
1
343
다이어트식단-일주일 다이어트도시락 만들기
lavieaclaire
117
16
175
[자취요리] 콩나물 불고기 만드는법
deliciousfood
93
3
185
[꿀팁] 치킨집 알바가 알려주는 치킨주문꿀팁!
GGLAB
191
10
420
100번째 만사삶! 기념 자축 케이크를 만들었다.jpg
kwonkwonkwon
138
36
6
타파 핑계...
vladimir76
7
8
1
성수동 지박령의 블루보틀 방문 외 주저리
YellowSemicolon
17
8
4
요즘 난리난 마약토스트 레시피!!
deliciousfood
486
33
1318
녹차라떼 베이스를 먹는 4가지 방법
YellowSemicolon
26
4
12
백반기행 선술집 스지탕
real896pc
27
3
17
4.7 Star App Store Review!
Cpl.dev***uke
The Communities are great you rarely see anyone get in to an argument :)
king***ing
Love Love LOVE
Download