스테이크 좀 먹어봤다 하는 분들이라면 한 번쯤 들어보셨을 '시어링'​

'굽는방법'

스테이크의 맛에 얼마나 큰 차이를 만들어내는지

알 수 있는 하나의 기술입니다. ​

맛있는 스테이크는 고기의 질이나 숙성도 중요하지만

'굽는방법'도 매우 중요하다는 것!

그렇다면 '시어링'이 뭘까요?

시어링이란 고기를 구울 때,

처음에 강한 화력에서 검은색에 가까운 색이 될때까지

바삭한 크러스트를 만들며 고기 표면을 구워내는 방법

이렇게 겉면을 바짝 익혀준 뒤엔 고기를 약한 불로 옮겨 천천히 속을 익히는 것이죠.

이거 탄 거 아니야?

NO! 겉이 탄 것처럼 보이니 처음 접하시는 분들은

잘못 구워진 거라고 오해

저도 처음 접했을 떄는 왜 이렇게 탄 고기를 준 걸까하고 생각한 적이 있었습니다.

색이 검고 왠지 딱딱해보이기도 해서 컴플레인을 걸어야하나 고민도 했었어요.

하지만! 시어링이 잘 된 대치동 카페엠의 스테이크를 한 입 먹어본 뒤,

지금까지 내가 먹어왔던 스테이크는 스테이크가 아니었구나 하는 깨달음과 동시에

제가 모르는 뭔가가 있음을 직감했습니다.

​혹시나 저처럼 오해하시는 분들이 계시다면 앞으론 걱정마세요ㅎ.ㅎ

시어링이 잘 된 맛있는 바삭하고 촉촉한 스테이크라는 뜻이니

그렇다면 왜 시어링을 할까요?​

강한화력에 고기의 단백질이 반응하여

고기 특유의 감칠맛과 풍미, 아로마가 전과는 비교할 수 없을 만큼 풍부해지기 때문

이름 하야 '마이야르 반응'​을 일으키기 위해서이죠.

게다가 시어링이 잘 된 고기는 겉이 바삭하고 속은 육즙이 가득해 촉촉합니다.

한 음식방송 프로그램에서 최현석 셰프는 말했습니다.

"고기 누룽지를 만드는 과정"

명성에 걸맞게 정말 쉽고 이해가 잘 되게 비유를 해주신 것 같아요.

단지 밥을 불에 조금 더 태웠을 뿐인데

그 풍미와 맛은 그냥 밥과는 전혀 달라지는 누룽지처럼스테이크

또한 시어링을 통해 한 단계 더 업그레이드 된답니다.

스테이크에 대해 더 알고 싶다면

블로그에서 더 많은 내용을 확인해주세요~!

http://me2.do/G7JRKiYB

컬쳐 라이프 스타일러 제이아트입니다. 클래식, 재즈, 공연, 전시, 캠핑, 요리, 맛집
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