[파핑과 로스팅] 로스팅 TIP ①

로스팅에서 작업 환경이 늘 같은 데도 결과가 들쭉날쭉하면 다음의 두 가지 요소를 챙겨보는 게 좋습니다.

수분율

통상 전체 무게의 대비 백분율로 나타내므로, 함수율 10%는 0.2g의 그린빈에 0.02g의 수분이 들어 있음을 뜻합니다.

함수율은 10% 전후이므로 1이 갖는 무게는 매우 큽니다.

즉, 수분율 10%와 12%의 그린빈을 각각 볶는다면, 12%는 20%의 열량이 더 필요한 것입니다.

수분은 이처럼 같은 열량으로 볶을 때 콩이 익는 속도를 좌지우지하는 키를 쥐고 있습니다.

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커피공부 블로그 <파핑과 로스팅 - 포스팅 순서>

1. 파핑이란? ①

2. 파핑이란? ②

3. 파핑과 크랙의 차이점

4. 파핑의 관찰 ①

5. 파핑의 관찰 ②

6. 파핑 신호의 활용

7. 로스팅 TIP ①

8. 로스팅 TIP ②

9. 로스팅 TIP ③

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