회전 속도를 뜻하는 RPM이 높아 날이 빨리 회전하면 플랫의 경우 안정적인 분쇄가 가능합니다.
반면 코니컬의 경우 칼날이 45°의 각도로 이뤄져 RPM이 높으면 반발계수가 증가하기 때문에 오히려 분쇄에 방해가 됩니다.
RPM이 느릴수록 그라인더의 가격은 비싼데, RPM을 늦추려면 모터의 힘이 더 세야 하기 때문입니다.
일례로 대나무를 자를 때 칼날을 빨리 휘두르면 잘 잘리지만 느리게 휘둘러도 잘 잘리게 하려면 힘을 더 줄 수밖에 없습니다.
커피공부 블로그 <에스프레소와 그라인딩 - 포스팅 순서>
1. 추출 시 유의사항
2. 상대적인 커피의 맛
3. 커피맛을 좌우하는 분쇄도
4. 그라인딩의 원리와 방식
5. 좋은 그라인더란?
6. 분쇄도에 영향을 미치는 요소
7. RPM
※ 본 포스팅은 2015 서울카페쇼 내 <엘카페커피로스터스> 양진호 대표의 세미나를 정리를 바탕으로 작성한 것입니다.
