압력솥…16배 쾌속 요리 비결

압력솥은 조리 속도를 압도적으로 빠르게 만들어줄 뿐 아니라 음식을 더 맛있게 완성시켜 준다. 왜 그럴까. 물을 끓이면 온도는 최고라도 해도 100도까지만 올라간다. 하지만 압력솥은 온수 온도를 120도 근처까지 끌어올린다. 이는 증기 중 분자가 활발하고 온도가 올라갈수록 빠른 속도로 돌기 때문. 일반 냄비로 끓이면 활성화된 분자에서 증기는 도망간다. 하지만 압력솥에선 증기가 도망갈 곳이 없다. 다시 말해 증기는 계속 끓는 물과 접촉을 계속 하면서 100도를 초과할 때까지 물을 가열한다. 고지에선 물이 더 빨리 끓는다. 고도가 높은 곳에선 저지대에 비해 물체를 억누르고 있는 공기 분자가 적다. 산 정상에서의 기압은 해변 쪽보다 낮다는 것. 물이 증기로 변화하려면 증기압이 주위 압력과 같은 수준에 도달해야 한다. 공기압이 낮으면 도달해야 할 기압이 낮기 때문에 물이 빨리 끓는 것이다. 압력솥이 만들어내는 고온에선 어떤 걸 할 수 있을까. 조리 시간 단축은 물론이다. 보통 끓는 점인 100도에서 온도가 5도 오르기만 한다고 해도 조리 시간은 절반이 된다. 또 5도 올라가면 다시 절반이 된다. 최고 온도 120도에 도달하면 정상 속도보다 무려 16배나 빠르게 조리할 수 있다. 이렇게 조리 시간이 단축될 뿐 아니라 맛이라는 관점에서도 압력솥은 뛰어나다. 압력솥은 재료 내부 수분을 가열할 뿐 아니라 재료에 증기를 밀어 내는 동시에 재료에 수분을 공급한다. 고압으로 재료를 붕괴시키는 게 아니라 정리하는 역할을 한다. 압력솥은 물리학을 이용해 완전히 새로운 유리의 세계를 펼치고 있는 셈이다. 관련 내용은 이곳( http://www.wired.com/2016/08/succulent-science-pressure-cooking/ )에서 확인할 수 있다.

All about Tech. 사람과 기술, 제품이 만나는 뉴미디어 테크홀릭입니다.
Follow
Cards you may also be interested in
삼성에서 만든 가상인간
Voyou
28
10
0
GIF
2020년 1월 셋째 주(1/13~1/17) TNN뉴스리크
tnnnews
1
1
0
진정한 Passwordless 인증은 패스콘이 유일합니다. sdn%^78784
GCOD
1
1
0
힘내세요..
bjjj
18
2
1
한라산 백록담 오르기 전 필독!
newsway
7
5
0
홈케어 [ 워시몰 ] 겨울&봄 계절용품 가습기 관리법!
washmall
3
8
0
네이버 비번 바꾸고있는데..
G102
16
3
5
‘검색은 포털’ 공식 깨지나
newsway
6
2
1
타다를 응원해주세요
Skella
14
1
3
[부산IN신문] 부산테크노파크 스마트헬스케어센터, ‘ICT&스마트헬스케어 기반 스포츠산업 창업아이디어 경진대회’ 개최…오는 2월 14일까지 모집
busaninnews
1
1
0
케이팝 아이돌 화이트워싱에 대한 일침.jpg
real896pc
57
16
6
메인보드 확인하는 방법 중 가장 간단한 방법
007overmen1
10
22
1
와이파이 발명자가 할리우드 여배우?
motienews
20
11
4
여성의 비명소리에 출동한 경찰, 알고 보니 앵무새
GGoriStory
39
6
6
코딩과 아두이노의 찰떡궁합 Ep-27
bakkas
6
15
0
연예인 노린 스마트폰 연쇄 해킹 사건…다음은 당신?!
newsway
2
3
0
모바일 크롬 다크모드를 아시나요?
autav
1
1
0
윤석열 덕분에 공수처가 설립됩니다. 감사합니다. 추미애 장관님 검란이나 역풍 전혀 없으니 신경쓰지 마시고 정치검사 발 못붙이도록 물갈이 해주시길 바랍니다. 지금 검찰 하는거 봐서는 500명 사표내도 아무 상관 없습니다. "윤 총장 리더십 추 장관이 약점 간파" -https://news.v.daum.net/v/20200117145815926
plus68
13
0
1
비욘세의 아이비 파크 x 아디다스 협업 그릴즈 2종 공개
eyesmag
8
1
0
하...진짜 기가찬다 탄핵을 괜히 당한게 아니다... 권력을 사적으로 사용 군사기밀을 보호해야 하는 놈들이 민간인들 불법사찰이나 하고 참 한심하다. 그런 놈들을 고작 징역 1년에 집행유예 2년이라고? 장난하나? "박근혜 청와대, 기무사 '세월호 사찰 보고서' 크게 칭찬·격려금 전달" -https://v.kakao.com/v/20200108121511625
plus68
9
0
1
4.7 Star App Store Review!
Cpl.dev***uke
The Communities are great you rarely see anyone get in to an argument :)
king***ing
Love Love LOVE
Download

Select Collections