생두이야기#1 콜롬비아의 구세주 카스틸로(Castillo)품종

콜롬비아는 브라질과 더불어 많은 아라비카커피를 생산하는 세계3위의 커피 생산국이다. 국내에서도 블랜딩에 가장많이 사용되는 커피품종이 브라질 또는 콜롬비아 또는 브라질&콜롬비아를 기본으로 사용할 정도로 많은 로스터들이 이용하고 있는 커피 생산국이다. 이런 콜롬비아에서 2000년대 중반부터 지구온난화와 이상기후 증상으로 생산량의 증가와 감소를 반복했다. 이후 커피에 치명적인 병충해들로 인해서 급속도로 떨어진다. 콜롬비아에서 생두재배산업은 국가영향력 6위산업으로 국가 전체에 미치는 영향이 엄청난 지배력을 가지고 있다. 국가적 지원 아래 5년이라는 시간을 공들여 출시한 품종이 바로 카스틸로(Castillo) 품종이다. 카스틸로는 아라비카와 로부스타의 장점만을 뽑은 인공교배품종이다. 콜롬비아는 로부스타를 재배하지 않는 나라이다.^^ 이렇게 공들인 품종이라고 할지라도 맛이 없고 향미가 기존의 카투라 품종에 비해 떨어진다면 생산할 수 없는 일이다. 어찌보면 당연한 일이다. 그래서 미국의 굴지의 커피회사에 테이스팅을 진행한다. 참여한 회사는 인텔리젠시아,스타벅스,스텀타운이다.

도표의 붉은색 커핑점수가 카스틸로품종이고,푸른색 커핑점수가 기존의 카투라 품종이다. 이 점수차는 종이한장 정도의 차이랄까? 커핑점수는 근소하게 카투라품종이 높지만, 관능평가인 커핑에서 맛의 강렬함은 카투라가 3가지 정도였지만 카스틸로는 10가지 정도에서 강렬함을 얻었다. 한바탕 소동을 겪은 콜롬비아는 카스틸로 품종으로 인해서 생산량을 예전 수준으로 올라오게 되는 계기가 된다. 콜롬비아는 카투라만 재배하지 않지만 스페셜디등급이 카투라종이어서 심각했다고 본다. 티피카, 버번, 카투라, 마라고지페등의 품종이 다양한 나라이다. 콜롬비아에서 최고급의 커피는 티피카와 카투라 품종에서 대부분 차지했다. 공교롭게 티피카품종에 이어서 카투라까지 병충해등으로 재배를 꺼리는 농장주들이 카스틸로 품종으로 점차 늘려서 2015년 기점으로 예전 수준으로 늘리게 된 계기다. 콜롬비아는 나라에서 일정 크기 이하는 수출을 못하도록 철저한 관리를 한다. 콜롬비아 지역별 생두의 특징 ​ 주요 산지는 안데스 중앙과 동부 산악지역으로나뉜다. -메델린 :중량감 있는 맛, 진한향기와 균형 잡힌 산도를 지니고 있습니다. ​-아르메니아와 마니젤레스 :메델린보다 형체가 가늘고 산도가 떨어집니다. ​-산타마르타, 부카라망가 :맛이 좀 텁텁하고 신맛이 덜하며 진한 향을 지니고 있습니다. ​-후일라 :해발1,600m, 부드러운 산미와 단맛이 있으며 바디감이 풍부합니다. ​ -나리노 :풍부한 신맛과 다양한 맛이 어우러지며 향이 강한 편입니다. 천혜의 자연조건과 낮과 밤의 뚜렷한 기온차로 커피체리가 수축과 이완을 반복함으로서 풍부한 신맛과 커피향을 간직한 고급 커피이다. -발레나토 :발레나토 커피는 세계에서 가장 장엄한 해변산으로 유명한 "시에라 네바다 데 산타 마르타" 로 가장 높은 곳에서 재배가 되며 자연적으로 생성된 나무 그늘과 함께 커피의 full body와 깊은 향의 최고의 콜롬비아 커피입니다. 최근에는 안데스북부지역의 안티오키아의 커피가 콜롬비아커피로 각광받고 있다. SCA_SCAE 공인자격심사관 바리스타,로스팅,그린빈,센서리,브루윙과목 심사관 KCII_한국커피머신산업연구원_커피머신엔지니어 1,2급 교육및자격심사관 http://coffeejk.com http://blog.naver.com/gmrak3384

커피와 커피로스팅관련 모든것.. 국제스페셜티커피협회_ SCA 자격심사관 캔포장기계를 만들면서 산악자전거와 오토캠핑을 즐기는 남자사람
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