하와이안 피자

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그뷔드니 아이슬란드 대통령이 한 고등학교를 방문했다가 한 학생의 당돌한 질문을 받았다. 파인애플이 과연 피자에 합당한 토핑이냐는 질문이다. 대통령께서는, 피자를 사랑하는 이로서 피자 토핑 파인애플을 근본적으로 반대한다고 답했다.



대통령의 말씀은 전세계의 피자 애호가들의 오래된 논쟁을 촉발 시켰다. 파인애플이 올라간 피자에 대한 혐오감이 분명 존재하기 때문이다(참조 1). 내친 김에 피자의 역사를 얘기하자면, 생각보다 역사가 없음에 놀랄 수 있다. 피자는 현대에 나타난 음식이기 때문이다.



따져 보면 오히려 햄버거의 역사(참조 2)가 더 오래됐을지도 모를 일. 현대적인 의미의 피자는 이탈리아 통일 시기에 나타났었다. 이탈리아의 국왕 부부가 남부 시찰을 갔을 때, 나폴리에서 피자를 시켰다는 기록이 있기 때문이다. 라파엘레 에스포지토라는 요리사가 이에 피자를 국왕 부부에게 진상했다.



이때 여왕은 이탈리아 국기 색깔인 빨강(토마토), 흰(모짜렐라), 초록(바질)색이 들어간 피자를 제일 좋아했다. 그래서 여왕의 이름을 딴, 마게리타 피자가 탄생한다. 에스포지토는 여왕에게, 국왕 인장으로 자기 피자집을 허가해달라 요청했고, 마게리타 여왕은 인장이 찍힌 감사의 편지를 그에게 보냈다. 끄읏.



물론 이 이야기는 일종의 “페이크 뉴스”에 해당된다. 하지만 그냥 모르는 채로 있는 편이 더 행복할 것이다(참조 3). 이제부터는 진짜다. 하와이안 피자의 경우 발명자가 명확하기 때문이다.



1954년, 캐나다로 이민 온 그리스 사람이 하나 있었다. 그의 이름은 Sam Panopoulos. 이민선이 중간 기착지로 나폴리에 들리는 바람에 그는 피자를 한 번 먹고, 그 맛을 잊을 수가 없었다. 그래서 그는 미시건 주 바로 위에 있는 캐나다 Chatham에 정착한 다음 Satellite이라는 식당을 연다(지금도 존재한다, 참조 4).



50년대 피자는 디트로이트와 같은 대도시에 있었지만, 곧 캐나다로도 북상을 했다. 파노폴로스는 도우와 소스, 치즈, 버섯, 베이컨, 페페로니만으로 이뤄진 (지금 같으면 냉동 피자 맛) 피자를 먹고, 맛이 나쁘지는 않지만 특별하지도 않다는 생각을 했다.



그런데 우연히도, 1959년 하와이가 미국의 한 주로 편입되면서 미국과 캐나다에 하와이산 파인애플 깡통이 1960년대부터 우후죽순 들어오기 시작한다. 여기서 파노풀로스의 실험정신이 빛을 발휘했다. 파인애플을 토핑으로 올려 보자! 이때가 1962년, 하와이언 피자가 탄생했던 때다.



55년 밖에 안 된 셈이다. 하지만 마게리타 및 마리아나 피자만을 피자로 인정할 수 있다는 순수주의자들은 결코 파인애플을 받아들일 수가 없다. 하와이안 피자는 하와이에 대한, 피자에 대한, 그리고 인류에 대한 모독이기 때문이다. 아이슬란드 대통령은 피자 순수주의자까지는 아니지만, 그런 맥락에서 파인애플보다는 해물 토핑을 권유했다(참조 5).



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참조


1. The Most Insulting And Offensive Pizza In The World: https://www.buzzfeed.com/thomasbevans/the-most-insulting-and-offensive-pizza-in-the-worl-60vz?utm_term=.trOnKJJjYJ#.tiZzaxxGrx


2. 햄버거의 역사(2016년 4월 10일): https://www.facebook.com/minbok/posts/10154031325514831


3. Was margherita pizza really named after Italy's queen?: http://www.bbc.co.uk/food/0/20515123 이래서 영국이 얄밉다.


4. Meet the 81-Year-Old Greek-Canadian Inventor of the Hawaiian Pizza: http://www.atlasobscura.com/articles/the-inventor-of-hawaiian-pizza


5. https://www.facebook.com/embaettiforseta/posts/764995766984279

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