베이컨 작업 정리.. 기록 2017년 9월 24일부터 2017년 10월 8일까지 총 15일간 작업하였다. 이번 베이컨 작업은 25ppm의 아질산나트륨이 첨가되었다.(감자 한 개의 아질산나트륨의 함유량) 1. 첨가된 재료 (1kg 기준) - 핑크솔트(아질산나트륨 17.4%) 0.8g 25ppm이하 - 안데스소금 18g - 어니언파우더 2.5mll - 갈릭파우더 2.5ml - 백후추 2.5ml - 황설탕 22.5ml 2. 염지기간 : 9월 24일 ~ 10월 5일 3. 건조기간 : 10월 5일 ~ 10월 7일 4. 훈연시간 : 7시간 30분 5. 훈연재 - 호두나무 5. 베이킹 온도 : 120도 6. 베이컨 내부온도 : 63도 7. 고기 무게 : 작업전 11.2kg, 작업후 8.12kg

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