케냐 커피의 비밀 이중발효

커피의 맛을 한껏 더 풍미있게 살려주는 것은

잘 익은 커피체리를 각 특성에 알맞게 가공해줄 때

생겨납니다.

대표적인 가공법으로는 내추럴, 워시드,

허니프로세스 등 크게 세가지로 분류되지만,

일부 국가에서는 더 뛰어난 맛의 커피를

생산하기 위해 새롭고 다양한 가공방식에

도전하고 있습니다.


뛰어난 클린컵과 진한 과일 맛, 게다가 풍부한

바디감으로 유명한 케냐 커피도 이중 하나로,

훌륭한 커피 품질을 위해 그들만의 특별한

가공방식을 택하고 있습니다.


대부분의 케냐 커피들은

이중발효 방식을 통해 가공됩니다.

‘이중발효’라는 단어에서 짐작할 수 있듯

두 번 발효과정을 거친다고 생각하면

이해하기 쉽습니다.


즉, 일반적인 워시드 프로세스 약간의 변화를

준 방식이 이중발효 방식이 됩니다.


‘1차 발효’

커피농장에서 농부들이 수확한 커피는

발효탱크에서 12~24시간동안 발효됩니다.

이 과정에서 케냐커피가 가진 깨끗한 맛과

과일 향미 등 특징을 발현시킵니다.



‘2차 발효’

1단계를 거친 커피는 다시 2차

발효탱크에서 12-24시간 동안 담궈지며,

발효를 마친 커피는 다시 수로를 거치면서

점액질이 최종적으로 제거됩니다.

이 과정에서 커피콩을 크기에 따라 분리하는

됩니다.

이렇게 두번의 발효과정을 거친 커피야 말로

케냐 특유의 항미를 갖춘 커피로 완성되게

됩니다.


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