탄 고기는 왜 몸에 나쁜가?

탄음식 중에서도 단백질이 많은 음식, 특히 고기가 타면 단백질 구조의 변형에의해 벤젠 고리가 생성되는데, 벤젠고리에 -OH 가 치환된 페놀기가 형성되기도 합니다.

아시는분은 아시겠지만 벤젠고리는 화학적으로 평면 구조이기 때문에 DNA 나선 사이로 비집고 들어갈 수가 있습니다.

거기에서 우리몸의 산화물질에 의해 -OH가 산화되어 -COOH가 형성되는데 이 과정에서 DNA의 펩티드 결합이 끊어지게 됩니다.

이런게 많아지면 암에 걸릴 확률이 높아지게 됩니다.

이런것만 먹어도 암에 안 걸리는 사람도 있고 탄음식 하나도 안먹어도 암으로 사망하는 사람들이 있습니다.

또한 유지식품, 즉 기름 같은 것들이 타면 산화가 되어 우리 몸에 안 좋은 물질들을 만들어 냅니다.

예를 들어 계란찜을 예로 들어볼게요.

계란찜에는 단백질이 들어 갔죠? 이거 말고도 많이 들어갔겠지만 적당하지 못하고 탄 부분은 단백질 같은 성분들이 모두 파괴 된다고 합니다.

그러니까 소금 물에서 물은 증발하고 소금만 남는 것처럼 생각 하시면 될겁니다.