을지로 황평집st 닭무침 생성기

을지로와 충무로 사이

그 어딘가쯤에는 유명한 닭집이 있습니다.

이름하야 황평집

40년 원조집이라지만 언제부터 업데이트가 안된건지 아무도 모르기 때문에 40+a로 추정됩니다.

비록 상당히 유명한 전국구 맛집이긴 하나 아직 모르는 분들도 많지요

이 집은 닭곰탕과 이북식 닭찜을 주력으로 밀지만 또 다른 강력 추천 메뉴가 있습니다.

바로 닭무침

황평집 특유의 노계를 푹 삶아낸 야들야들함과 생김새에서 느껴지는 무침류 특유의 매콤달콤새콤함이 뻔한 듯 뻔하지 않게 느껴지는 맛입니다.

"대체 왜 집에서는 이렇게 닭을 무쳐먹을 생각을 안했을까?"싶을 정도로 익숙하고 또 새로운 맛이기에 가끔 생각이 나곤 합니다.


그래서 그 생각을 실천에 옮겼습니다.



바로 초계국수 이후 남은 재료들을 이용해서 말입니다

닭살 투하

(닭은 1키로짜리 11호 닭 한마리의 순살 중 초계국수에 쓴 한 주먹을 제외한 양입니다.)

(되게 거지같이 말했네요. 체감상 400그램 정도 되는 것 같습니다)

당근 투하

오이 투하

양파 투....

투하하기 전에 찬물에 담궈서 매운 맛을 빼줍시다.

이렇게 하면 야채 준비는 끝입니다


야채만요

이 황평집 닭무침이 저스티스 리그라면

사과는 배트맨 끕은 되는 매우매우 중요한 키포인트입니다.

무침요리에 사과가 들어가는 걸 처음 본 저로서는 상당히 놀랐습니다.

사과가 매콤짭짤한 한식 양념과도 이렇게 잘 어울리는구나 싶을 정도로 식감과 달콤함, 양념과의 조화 모든게 완벽했습니다.

배트맨을 반으로 갈라버린 뒤

심지부분을 제외한 나머지 과육을 적당한 두깨로 슬라이스해줍니다.

사과 투하

매운맛을 뺀 양파도

투하

이렇게 재료는 모두 모아졌습니다.

닭무침을 저스티스 리그에 비유하고 나니 막상 요리가 완성되면 개쓰레기가 될 것만 같습니다.

...어벤져스로 변경합시다.




쬴깃한 닭 아이언맨과 사과같은 캡틴 아메리카...

...

뭔가...뭔가 불쾌합니다...

고춧가루를 왕창 부어줍니다.

워낙 새콤달콤한 재료들이 많이 들어가는 만큼 매운맛을 추가하고자 태국 고춧가루를 조금 넣었습니다.

빨간 고춧가루 위 듬성듬성 보이는 연한색의 고춧가루와 고추씨가 태국 고춧가루입니다.

물론 안 넣어도 무방합니다. 조금 오바했더니 꽤 매운 음식이 돼버렸습니다.

그 위에 마늘 2/3스푼과 설탕 두세스푼을 넣어줍니다.

그리고 쏟아지는 간장폭포

생각보다 많이 넣어야됩니다.

"와 씨바 이게 닭무침이야 간장게장이야"하는 느낌.....까진 아니고 거진 반컵은 넣어야합니다.

당연히 국간장이 아닌 진간장/양조간장 넣으셔야 합니다.

흩뿌려지는 식초타임

식초도 생각보다 많이 넣어야 합니다.

"와 이거 약간 너무 셔서 뒤지지 않을라나?" 할 정도로

병을 눌러가며 꿀렁꿀렁 다섯바퀴는 돌려줍니다.

그리고 참기름도 넉넉하게 두바퀴 둘러줍니다.

참기름이 없으면 맛이 지나치게 단조로워집니다. 필수.

그리고 매콤새콤과는 다른 계열의 맛과 향을 추가시켜주기 위해

애기똥풀을 기이이일게 쭉 싸줍니다.

딱 이정도 들어가는 게 적당합니다.

요리하는 사람은 먹고 나서 "아 이쯤에서 겨자향이 살짝 있구나." 알 수 있지만

모르는 사람은 그냥 "꾸엥 맛있네~"하고 먹는 수준입니다.


이제 무쳐줍시다.

적당히 간을 보고 조미료를 추가하시면 됩니다.

그동안 자기 기록용으로 글을 쓰다보니 항상 조미료의 양을 대강 쓰곤 했는데 이 참에 간 맞추는 팁을 드립니다.


아 쫌 싱겁다 - 간장 두 스푼 추가

먼가...이게 새콤한게 맞나? - 식초 두 바퀴 추가

짜고 신데 땡기질 않네 - 설탕 한 스푼(봉긋 솟아오른거 다 짜르고 flat으로) 추가

이게 뭔 맛이라냐 - 간장 한 스푼 식초 한 바퀴 설탕 한 스푼 추가하고 참기름 반바퀴 돌리기


아직도 대충이지만 걍 대충 알아들으세요

이렇게 다 무친 닭은

잘 싸서 하루 정도 냉장고에서 숙성시킵니다.

바로 먹었을 때는 간마늘의 향이 약간 부담스럽게 올라오지만 시간이 지나면 적당히 좋은 향이 됩니다.

요렇게 완성된 음식은






회사에 가져가 직원들과 점심으로 잘 먹었습니다.

물론 집에도 한 빠께쓰는 남았다는 점이 저에게 아주 고무적입니다.

닭무침은 간도 적당했고 평도 좋았네요.

개인적으로 황평집의 그 맛을 잘 살린 것 같아 기분이 좋습니다.

맵다고 아우성인 분들이 몇 있었지만 괜찮습니다.

고통이 인간을 성장시키지 않겠습니까?

아프니까 청춘이죠.


청춘...~~~ 좋~~~~을때다!!@%$# 쓰~~~벌~~~!!~!~~!!!^%




***면식수햏에서 면식 월드컵을 제작 중입니다. 자세한 사항은 아래 링크를 확인하세요.***

도비는 자유를 원한다. 더러운 자본주의 돼지들에게서. 만국의 프롤레타리아들은 직장을 때려치자.
Follow
4.7 Star App Store Review!
Cpl.dev***uke
The Communities are great you rarely see anyone get in to an argument :)
king***ing
Love Love LOVE
Download

Select Collections