<황교익>


육계 치킨은 육계가 크다고 퍽퍽해지지 않는다. 질겨지지도 않는다. 육계가 크다고 해도 겨우 10일 더 키웠을 뿐이다. 중병아리이다. 치킨이 퍽퍽한 것은 재료의 질이 안 좋거나 조리를 잘못해서 그런 것이다.


퍽퍽하다는 질감은 치킨에 수분이 부족한 탓이 크다. 대체로 수입 냉동 육계 닭고기로 조리된 순살치킨이 퍽퍽하다는 평가가 많은데, 이는 해동 과정에서 수분이 빠져나갔을 가능성이 높다. 원료 관리에 더 신경을 써야 한다는 뜻이다. 가슴살이 퍽퍽하다는 의견도 많은데, 이 역시 조리 과정의 문제일 수 있다. 튀김은 온도와 시간이 관건이다. 그리고 튀김 조각의 크기도 중요하다. 가슴살을 함부로 다루었다는 뜻이다.


나는 5kg 육계를 튀김으로 먹어봤다. 가슴살이 퍽퍽하다는 느낌이 전혀 없었다. 오히려 육즙이 펑~ 하고 터져 극상의 맛을 내었다.


유튜브에서 미국의 프라이드 치킨 중 가슴살 튀김만 찾아서 보면, 설명에 유독 "juicy"라는 단어가 자주 보인다. 한국 말로는 "육즙 펑~"이다. 미국 육계는 2.9kg이고 한국 육계는 1.5kg이다.











https://www.facebook.com/100006167859035/posts/3066677236881175/


가짐보다 쓰임을 쓰일수록 내 삶이 더 꽃필 터이니
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