[★]각종 육수만들기/다시마보관법/맛내기기초

★다시마우린물 다시마를 물4컵(종이컵계량)에 10분정도 담갔다가 건져만든다. 간단히 만들수있는 본 육수로 감칠맛효과. 사방10*10크리로잘라 보관통에담은뒤 냉동보관하면 쉽게 꺼내쓸수있다 ★멸치다시다육수 국물용멸치10마리,다시마1장5*5 멸치와 다시마물(4컵)에 넣고 중약불로10분정도 끓인뒤 체로 건져낸다. 다시마를 오래끓이면 끈적거림으로 맑은국물을 원한다면 육수가 끓어 오를때 다시마를 건진다. 멸치도오래끓이면 비리니 10분정도! ★청양고추육수 청양고추1개,다시마1장(10*10) 물4컵에 넣고 끓인뒤 펄펄끓으면 채로건진다. 생선조림등을만들때 비린내를잡아주고 입맛돋워줌 고추대신 마른고추를쓰거나 무를첨가해도됨 ★채소육수 양파1/2 무1토막 다시마1(10*10) 물4컵에 10분 대파뿌리 양배추 마늘첨가가능 ★가쓰오부시육수(5*5) 물4컵 물끓을때 가쓰오부시5분 체에거른다. 너무오래끓이면 쓴맛남. 뜨거운물에 다시마 살짝 우려내기 귀찬을때는 가쓰오부시를 찬물에넣고 전자렌지3분 ★황태육수 황태머리 다시마1(5*5)무1/2토막 ★조개육수 바지락을 소금물(물3컵+소금1)에 30분해감** 물붓고 끓으면청주0.5(비린내잡아줌) ★쇠고기육수 양지머리,사태(150g)사용 찬물에1-2시간담궈 핏물빼기.마늘5쪽,대파10cm 센불에서 끓으면 불줄이고30분 고기는 고명이나 건더기로사용 국물은 면포에 걸러 차게 식힌뒤 뜨는기름 걷어냄 ※육수보관 몇일내로 먹을육수는 물병이나 페트병 오래두고멱을분량 소분해 냉동실 해동은 실온X 냉장실에서

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