몇년만에 카드를 써보는지 모르겠네요.
집밥을 해먹던 제가 몇년사이에 집밖에서 밥도 해먹는 상황이 되었어요.
레시피는 대부분 전에 해먹었던 레시피였지만,
다양하지 못하고 최소로 준해한 재료로 만들어 먹었어요.
그래도 자연에서 먹는 즐거움은 집밥보다 더 맛있게 먹었지요.
요리를 하며 사진을 찍을 정신은 없었지만 그래도 간간히 찍어둔 사진과 영상을 올려볼께요.
궁금한 점이 있으시면 언제든지 댓글 남겨주세요.
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베이컨 작업 정리.. 기록
2017년 9월 24일부터 2017년 10월 8일까지 총 15일간 작업하였다.
이번 베이컨 작업은 25ppm의 아질산나트륨이 첨가되었다.(감자 한 개의 아질산나트륨의 함유량)
1. 첨가된 재료 (1kg 기준)
- 핑크솔트(아질산나트륨 17.4%) 0.8g 25ppm이하
- 안데스소금 18g
- 어니언파우더 2.5mll
- 갈릭파우더 2.5ml
- 백후추 2.5ml
- 황설탕 22.5ml
2. 염지기간 : 9월 24일 ~ 10월 5일
3. 건조기간 : 10월 5일 ~ 10월 7일
4. 훈연시간 : 7시간 30분
5. 훈연재 - 호두나무
5. 베이킹 온도 : 120도
6. 베이컨 내부온도 : 63도
7. 고기 무게 : 작업전 11.2kg, 작업후 8.12kg
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