홉의 형태에 대해서

일단 다들 홉의 모양에 대해서 일반적으론 이걸 떠올리지만

일반적으론 펠릿을 많이쓴다함



홀 콘

보통 캔이나 라벨 등에 자주 쓰이는 홉이 바로 홉 그대로, 홀 콘이라고 불림


그러한 생 홉은 향이 풍성하다는 장점이 있지만 신선도를 꾸준히 유지해야 하고,

유통이 어렵고 풀에 맥주가 많이 스며들어서 로스가 상당히 많아서

홉 수확철에만 제한적으로 쓰임.


홉을 제일 많이 생산하는 곳이 주로 워싱턴인데

워싱턴-오레건 양조장들을(그노션 등) 보면 fresh hop 어쩌고 저쩌고 이런것들 많이 만듬


한국에서도 뜨끈한 생 홉 받아서 쓰니까

이번 기회에 맛보는 것도 좋다고 생각함.


현실적으로 제일 많이 쓰는 홉의 형태는

홉을 가공해서 뭉친 펠릿(pellet) 형태임


이 펠릿을 부르는 명칭이 T-45, T-90으로 나뉘기도 하는데

가공 방식/성분에 따라서 숫자가 갈림


45의 경우엔 45%가 루플린 파우더(홉 맛을 내는 주 성분),

55%가 그 루플린 파우더를 감싼 풀떼기


90의 경우에는 10%가 루플린, 90이 풀떼기






크라이오

크라이오는 그리스어로 kyros, 얼어붙은 이라는 뜻인데

뉴잉을 만들면서 드라이 호핑을 많이 하고 그 때문에 로스가 늘어나니까


어떻게 하면 루플린 파우더를 농축시켜서 효율적으로 쓸까 하다가 생겨났다고 함


생 홉을 뭉친 다음 액체질소로 얼려서 부수고

그 중에서 루플린만 빼내서 펠렛 형태로 뭉침


홉의 주 성분인 루플린만 많이 뭉쳐 있으면 홉 사용양이 줄어들테니

맥주 로스가 줄고 더 좋은 맥주를 만들 수 있다는 장점


에일크루에서 크라이오 홉을 쓴 제품들이 나왔는데

다시 만들지는 모르겠으나 만든다면 먹어보고


뭐 안 만들면은 수입한 이퀼리브리움 뉴잉 드셈

걔네가 그런거 많이 씀





인코그니토

펠릿과는 다른 형태의 홉이 나옴, 홉 100%로 만든 익스트랙 추출물임


건더기가 없이 홉 즙이나 마찬가지여서 맥주 로스가 줄고,

양조 과정이 더 쉬워짐.


보통 디파 기준 20리터 만들면 홉 1 파운드 넣는데

(1:6 치환비)


이건 2.5oz만 넣어도 가능하니, 이 얼마나 기합인가!





루포맥스

다시 펠렛 형태의 홉으로 돌아옴


일반적인 t-90 시트라 이런것 알파산(홉 전투력?)이 11%-13% 나오는데

이 루포맥스는 루플린을 잘 뭉쳐서 만든 펠렛이라


알파산이 18% 정도 나옴 ㅋㅋ 그만큼 홉을 덜 써도 되는,

로스가 줄어들고 맥주를 만들기 쉬워진다는 이야기..


인코그니토 같은 1:6 기적의 비율은 안 나오지만

일반적인 t-90 100g 넣을 때 이것은 50~70% 사용하면 됨


익숙한 맥주로는 아더하프나 걔들이랑 친한 양조장에서 나오는

hdhc(고밀도 홉) 붙은 맥주들임, 위의 인코그니토와 루포맥스를 주로 쓰는듯 함


물론 내가 거기 관련자도 아니니 알 수는 없지만 걔네랑 맥주 만드는 애들이

hdhc 맥주 만들면 설명에 계속 루포맥스랑 인코그니토 썼다고 하니까 뭐 그러겠지


다만 이 루포맥스와 인코그니토 홉은 아쉽게도 종류가

뉴잉에 많이 쓰이는 홉들이나 몇 c 홉들 위주임





Co2 hop 추출물

이산화탄소를 이용해서 추출된 홉 추출물,

위의 2개와는 다르게 이것은 좀 뉴잉보다는(물론 뉴잉도 쓸라면 쓰지)

더 많은 맥주들에 이용되는 홉의 한 종류


60% 콜롬버스(혹은 ctz)와 다른 아로마 홉으로 이루어져서 비터링 할 때 주로 씀


트릴리움 임스가 주로 이거로 만들어지는거 같음





그 외에도 스펙트럼이라는 인코그니토와 비슷한 액체 홉,

홉 헤이즈라는 맥주의 헤이지함과 관련된 성분을 주로 추출해서 만든 것도 있고


말 그대로 루플린만 추출한 루플린 파우더도 있음


주로 쓴 성분만 추출해서 비터링 홉 익스트랙을 만든 플렉스라는 형태도 있고


양조 중 과다한 거품 형성을 막아서 안정적인 발효를 할 수 있게 하는

hopaid antiform이라는 것도 있고


홉 철에만 만드는, 하쉬라는 루플린 파우더 그 자체인 형태도 있음.





크래프트맥주갤러리 ㅇㅇ님 펌

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