自分でハーゲンダッツ並みのアイスクリームを作る方法

アイスクリームって好きな人は多いけど、自分で作ってる人はあんまりいませんよね。でも、自宅にある道具だけでハーゲンダッツ並みのプレミアムアイスが作れたらいいと思いませんか? ということで、SeriousEatsが何回も試作に試作を重ね、たどり着いた濃厚で美味しいアイスの作り方をご紹介したいと思います。 <材料> 卵の黄身(Lサイズ)         8個分 砂糖                  250g バニラエッセンス           小さじ 2 コーシャーソルト(塩)        小さじ 1/4 エバミルク              340g 生クリーム(脂肪分高め48%ぐらい) 500cc <作り方> (1)大きなボールに黄身、砂糖、バニラエッセンス、塩を入れて約5分ほど泡立てます。 白っぽくなり、泡だて器から生地を落とした時に線が残るようになったらOK。 (2)エバミルクを子鍋に入れ、混ぜながら沸騰させます。 (3)(1)の卵液に沸騰したエバミルクを少しづつ加えます(常に混ぜててください)。 (4)混ざったら子鍋に戻し、カスタードみたいにトロトロになるまで焦げないように弱火で加熱します。 このとき火が強すぎたり、加熱しすぎると卵が固まり過ぎてスクランブルエッグみたいになってしまうので注意。 (5)冷まします。 (6)生クリームの半量(250cc)を2倍の量になるぐらい泡だてたら、(5)に生クリームを加え混ぜます。織り込むようにして混ぜるのがポイント。 (7)ダマが無くなったら、製氷皿に入れて約4時間冷凍します。 (8)凍ったアイスクリームと残りの生クリーム(250cc)をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで(約30秒ほど)撹拌します。 (9)容器に移して、更に4時間凍らせれば出来上がりです。

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