[☆] 생선요리 Tip 고등어,꽁치같은 붉은살 생선은 센불에 불이 닿아 바삭하게 구워주고 가자미같은 흰살 생선은 중간불에 익혀주는게 좋아요 바다생선을 소금물에 담궈주면 비린내도 줄어들고 생선살도 야들야들 해져요~ (물3컵에 소금1T) 간이 너무 짠 생선은 쌀뜨물에 30분 담궈둬요. 비린내가 줄어들고 염분이 빠져요 . 쌀뜨물에 콜로이드라는 성분이 말린생선이 지방산화 되면서 생기는 떫은맛도 잡아준답니다~~^^ 물기를 닦아 채반에 올려 꾸덕꾸덕 말랏을때 구우면 좋아요~ But 너무오래 담궈두면 탄력이 줄어들어요! 손질해서 얼려 둔 구이용은 해동 시킬필요없이 바로 팬에 들어가야 퍽퍽하지 않아요 생선뿐만이 아니라 고기,해산물은 해동을 시키면서 온도차가 커지면 수분이 빠져나가면서 맛,영양이 같이 빠지기 때문이에요. 생선구이를 할때 밀가루를 겉에 뭍여 구우면 수분을 잡아줘 기름도 튀지않고 비린내도 잡으면서 바삭해져요. 끓는 기름에 퐁당 넣어 할때는 소금을 한줌 넣어주면 신기하게 타지않아 화상을 방지할 수 있어요~~

고기
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