* 소스는 걸쭉한 질감이 생명
* 물과 기름을 섞는 기적 '에멀전'
* 거품소스, 표면적의 예술
*신원선 교수의 요리과학 TIP!
-> 물 안에 기름 vs 기름 안에 물
집에서 거품소스 만드는 방법
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