[바게트] 마늘크림 바게트빵

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바게트는 19세기 중반 오스트리아 빈에서 처음 개발된 빵으로 딱딱하고 매끈하며 윤이 나는 껍질을 가지고 있고 빵 속은 증기를 포류(抱留)한 구멍이 많이 나 있는 것이 특징입니다. 껍질은 딱딱하고 바삭바삭 하지만 속은 부드럽고 쫄깃한 맛을 느낄 수 있는데, 특히 빵을 굽기 전에 반죽 표면에 경사진 칼집을 내는 쿠프 (coupe) 과정을 거치게 되면 빵의 표면이 구워지면서 자연스럽고 보기 좋게 터져 빵 맛을 더욱 좋게 해줍니다.

일반적으로 바게트 빵을 굽기 위해서는 스팀으로 조리하는 컨벡션 오븐(convection oven)을 사용하여 갑자기 빵 반죽이 부풀어 칼집이 터지는 것을 방지하고 빵이 마르는 것을 막을 수가 있습니다.

바게트 빵을 만들 때에 원료 배합률은 밀가루 100%에 물 58-60%, 소금 1.8-2%, 이스트 1.0-2.5%을 넣어 되 직하게 반죽하는데, 밀가루를 22℃에서 반죽하여 3.5시간 발효시킨 다음 30분쯤 놓아두었다가 350g 크기로 잘라낸 후 이것을 막대모양으로 빚어 불에 쬐어 말린 후에 칼집을 넣고 250∼280℃의 컨벡션 오븐에서 15∼20분간 구우면 완성됩니다.

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