간단하게 해먹는 남자. 『육수 내는 법 and ...』

한주의 중심! 수요일 아침입니다. 월요일에 올렸던 『비빔국수 & 잔치국수』카드에 보내주신 관심과 사랑에 감사드리며 미리 말씀 드렸던 것처럼 오늘은 '육수 내는 법'과 국수 잘 삶는 법에 대해서 카드를 써볼게요.

오늘 보여드릴 육수는 면 요리 뿐만 아니라 찌개, 국에도 많이 쓰이는 '멸치 다시마 육수'예요. 주 재료가 '멸치'인 만큼 손질법을 간단히 알려 드릴게요. 멸치는 육수용 큰 멸치를 고르시면 되는데 등쪽은 암청색, 배쪽은 흰색인 녀석이 맛이 좋아요. 1. 가녀린 멸치를 손질 할 신문지 or 판때기(?)를 준비 2. 곤충은 머리, 가슴, 배! / 멸치는 머리, 내장, 몸통! 3. 분리가 끝난 멸치 몸통을 기름없이! 팬에 30초 정도 볶고 4. 한김 식혀서 냉동실에 보관하면 필요할 때마다 꺼내서 사용 할 수 있는 육수용 멸치 완성!

멸치 손질이 끝났으니 육수를 끓여 볼까요? 물 1L(~1.5L)에 멸치 20마리, 카드만한 사이즈의 다시마 4~5장이면 2인분 분량에 육수가 짜잔~ 1. 물에 다시마를 넣고 30분 정도 불려 주세요. 2. 1에 멸치를 넣고 끓여 주세요. 3. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져 주시고 위에 생기는 거품을 계속 걷어내 주세요. 4. 중불에서 5분정도 더 끓이고 채에 거르면 끝! 멸치손질 안하고 끓여도 맛은 우러나는데 씁쓸한 맛이 많이 나실거에요. 깔끔하고 개운한 맛을 위해 손질은 필수! 물이 끓기 시작하면 다시마에서 점액이 나오기 때문에 건져내 주셔야 해요. 위에 생긴 거품은 그냥 두면 육수에서 씁쓸과 떫음 중간 맛을 느끼게 해주니 제거해 주세요. ㅋㅋㅋ 어떤 요리에 사용 할 것이냐에 따라 버섯, 대파등을 넣어서 끓이시면 더 깊고 진한 맛이 나요. 그리고 채에 거르는 것보다는 '면보'에 거르는게 잔여물도 없이 훨씬 좋지만.. 저희 집에 없는 관계로 패스! 그런데.. 육수 끓였는데 뭐 간단하게 해먹을까요?

비오는 저녁, 뜨끈하게 『수제비』 재료 : 밀가루, 애호박(반개), 당근(쬐끔), 계란 두알, 육수, (사진엔 안보여도 마음으로 느껴지는)대파 1. 밀가루에 소금을 넣고 물 부어가며 반죽하고 냉장고에 넣어 주세요. 2. 애호박은 큼직하게, 당근과 대파는 채썰어서 준비해주세요. 3. 팬에 기름을 얇게 펴바르고 약한불에 계란 지단을 부친 다음 칼국수처럼 길게 썰어주세요. 4. 육수에 손질한 애호박, 당근을 넣고 간장으로 간을 맞춘 다음 끓여 주세요. 5. 한번 끓어 오르면 불을 낮추고 반죽을 떠 넣어 주세요. 6. 반죽을 다 넣으면 대파를 넣고 반죽이 익을때 까지 끓여 주세요. 7. 수제비를 그릇에 옮겨 담고 계란지단, 김가루를 예쁘게 얻어주면 끝! 반죽은 물기가 습습한 것보다는 뻑뻑하다는 말이 어울릴 정도로 질게 해주셔야 떠넣기도 쉽고 잘 익어요. 계란 지단을 약한 불에 은근히 익히는 이유는 국수면처럼 건져먹는 식감을 위해서예요. 몽글몽글한 지단과 촉촉 따끈한 수제비를 한입에 넣으면!!! ㅋㅋㅋㅋ 반죽을 익히는 과정에서 물이 계속 졸아들기 때문에 따뜻한 물을 조금씩 부어주시면 너무 걸쭉하지 않은 수제비를 만나실 수 있답니다.

정작 예고 했었던 국수는 사진을 못찍어서 글로만 간단하게 써볼게요! 1. 1인분은 손으로 잡았을때 100원짜리 동전만큼! -> 난 양이 적은데-10원(구형), 난 곱배기!-500원! 2. 소금을 (물에 양에 따라) 반숟갈에서 한숟갈 정도 넣고 물을 팔팔 끓여주시고 3. 면을 넣고 풀어지기 전까지는 좀 저어 주셔야 면끼리 안 붙어요. 4. 물이 끓어서 하얀 거품과 함께 넘치려고 하면 찬물(반컵)을 가운데에 확 부어주세요. 횟수는 알아서! 5. 면이 하얀 밀가루색을 벗어나 투명하게 윤기가 돌기 시작하면 채에 건져서 찬물로 헹군 다음 물기를 빼주시면 끝! 지난번에 카드가 너무 길어져서 따로 쓴다고 한건데 아무 의미없는... ㅋㅋㅋ 주말에 뭐 해먹을지 추천 해주세요~ 남들은 먹고 싶은게 있어도 말 할 사람이 없습니다! 먹고 싶은 요리, 어떻게 하는지 알고 싶은 메뉴! 말씀만 해주시면 저는 간단한 레시피를 드리겠어요. 댓글 많이 달아주실거죠? ㅇㅅㅇ?

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