커피와 물 - 커피추출에 적합한 물

커피와 물 - 커피추출에 적합한 물

안녕하세요 커피노마드 입니다 ^^

추출에 있어 중요한 요소인 물. 추출에 적합한 물은 어떤 것일까요? 물은 되도록 신선하고 맑아야 하며 불쾌한 냄새가 없어야 하고 염소 성분이 없는 물이어야 합니다. 또한 이산화탄소가 남아 있는 물이 좋으며 한번 끓인 물을 다시 끓여 사용하게 되면 물 안에 산소가 사라지며 커피맛이 떨어지게 됩니다. 물 은 경도에 따라 연수(단물)와 경수 (센물)로 나뉘는데 그 성질에 따라서 커피 맛도 변하게 됩니다. 커피추출 에 적합한 물은 칼슘과 나트륨 성분을 일정 부분 포함하고 알칼리 성분들을 어느 정도 함유하고 있어야 하는데 이는 우리가 미네랄이 적당하게 함유된 물이 순수한 물보다 물 맛이 더 좋다고 느끼는 점과 비슷합니다. 일반적으로 50~100ppm의 무기물이 함유되어 있을 때 즉, 약경수 일 때가 커피맛이 가장 좋은 것으로 알려져 있습니다. 하지만 일반적으로 미네랄 함량을 조절하고 염소 소독을 한 물을 각 가정과 상업용 시설에 공급하고 있기 때문에 추출 을 위해서는 정수기와 지역적 특성에 따라 연수기를 함께 사용하는 것이 좋습니다.

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