메라비언의 법칙과 음식점인테리어

메라비언의 법칙과 음식점인테리어 ​ '메라비언의 법칙(The Law of Mehrabian)'은 UCLA대학 심리학과 명예교수인 앨버트 메라비언(Albert Mehrabian)이 1971년 출간한 '침묵의 메세지(Silent Message)'를 통해 주장한 것으로 커뮤니케이션 분야에서는 중요시되는 이론이다. 메라비언은 실험을 통해 한 사람이 상대방으로부터 받는 이미지는 시각이미지(자세. 용모. 복장. 제스처) 55%, 청각이미지(목소리의 톤, 음색) 38%, 언어(말의 내용) 7% 정도라고 주장했다. 이 이론에 따르면 커뮤니케이션(대화)을 통해 상대방에 대한 호감이나 비 호감을 느끼는데서 상대가 하는 말의 내용(콘텐츠)이 미치는 영향은 7% 정도로 미미한 반면, 상대방의 태도나 목소리 같은 콘텐츠와 직접적인 관계가 없는 요소가 93%나 차지해서 상대로부터 받는 이미지를 좌우한다. ​ 1971년도에 발표된 ‘메라비언의 법칙’은 연구방법의 제한과 한계성, 인터넷과 같은 커뮤니케이션 환경의 변화로 현대에 와서는 일반화하는데 따른 이견이 분명히 있음에도 불구하고 커뮤니케이션 분야인 디자인에 대해서 시사점은 많은 것 같다. 주관적이지만 전문가로서 나의 경험에 의하면 개인 간의 커뮤니케이션에서 첫 인상에 영향을 주는 요소는 메라비언의 법칙이 분명 유효하며, 외식사업 디자인분야(인테리어, 익스테리어, BI, SIGN /간판, 시각디자인 요소)에 적용할 수 있다고 생각합니다. 다만 고객이 음식점을 경험한 후에는 디테일한 부분(콘셉트)으로 사람들의 감각(관점)이 이동하므로 개인과 점포, 개인과 개인의 첫 대면에서는 시각이미지, 청각이미지를 활용해야 하지만 고객과 깊은 관계를 맺기 위해선 메시지(콘텐츠)의 전달도 결국은 중요하게 된다고 생각된다. 따라서 메시지의 내용을 분명하고 일관된 콘셉트에 따라 만들어야 하고 이를 고객들에게 적절한 방법으로 전달하는 것에도 관심을 가져야 한다.

메라비언의 법칙이 적용된 파사드 어떠한 음식점이나 입지적 제약조건이 존재한다. 이러한 특성을 최대한 활용하되 통행자에게 시각적으로 강렬한 인상을 주고 브랜드의 콘셉트를 직관적으로 느낄 수 있게 만드는 것은 중요하다. 대중적인 업종과 업태라면 이 점포처럼 내부가 투시되게 만드는 것이 유리하다. 효율적인 주방 출입구의 위치 사례처럼 매장의 형태가 기형적인 경우 카운터 주방과 스토리지의 출입구의 위치를 매장의 중앙 근처로 만드는 것이 좋다. 효율적인 관리와 빠른 고객 서비스가 가능하기 때문이다. 붙박이 좌석의 디자인 객석의 형태와 배치는 점포의 콘셉트와 관련되어 중요하게 된다. 폭이 좁고 긴 매장에서 붙박이 좌석까지 직선형이라면 지루해 보일 수도 있다. 사례처럼 지그재그 형태로 디자인해서 단조로움도 없애고 프라이빗한 느낌이 들게 만들 수도 있다. ​ 다목적 역할을 수행하는 카운터 최근에는 복합몰이 늘어나면서 음식점의 디자인이 통행로에 오픈되는 경우가 많다. 이런 경우 매장을 상징할 수 있는 오브제를 설치하면 통행인에게 강렬한 첫 인상을 심어줄 수가 있다. 사례의 점포처럼 다목적 역할을 수행하는 카운터를 만들어 오브제의 역할과 계산대의 기능을 수행하게 만드는 것도 좋은 방법이다. 빈도분리의 법칙이 적용된 객석배치 빈도분리(Frequency Separated)는 인터랙션 디자인에서 사용되는 원리로 제품과 사용자 상호작용(인터랙션)의 빈도에 따라 제공되는 정보와 같은 인터페이스를 다르게 만들어서 문제를 해결하는 것을 말한다. 음식점의 객석 디자인이나 IT기술을 이용한 메뉴판, 센서기술을 이용한 미디어 월 같은 곳에도 빈도분리를 적용하는 것이 필요하다. 월간 외식경영 2015. 6월호 기고문 외식공간디자인 전문가 / 디자인그룹제이원 "고객의 성공이 우리의 최고의 가치이며 사명입니다"

외식사업콘셉터/ 디자인컨설턴트/ 한양사이버대 외식 프랜차이즈MBA / 청운대 교양학부 외래교수
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