[착한가격업소 범천동 효재식당] 한식의 자부심으로 전통의 맥을 잇다

‘효재식당’의 ‘효재’라는 이름은 ‘전통을 계승 발전시킨다’는 뜻으로 가게를 들어가 보면 인테리어에서 한국의 전통적인 느낌이 담겨져 있다. 입구에 들어서자마자 소나무와 산의 풍경이 그려져 있는 그림을 볼 수 있으며, 전시되어 있는 화분, 도자기, 한국 전통 문양이 그려져 있는 창문 등 전체적으로 토속적인 분위기를 느낄 수 있다. 창호 문을 열고 들어가면 방에는 좌식으로 된 상들이 준비되어 있으며, 자리에 앉으면 음식에 앞서 차와 죽이 나온다. 차는 날마다 녹차, 결명차, 연잎차 등으로 바뀌며, 우유에 쌀을 갈아 만든 타락죽이 제공된다. 이어서 콩나물잡채, 주꾸미 무침, 도토리묵 무침, 생선구이, 해물파전 등 6~7가지 반찬과 주 메뉴로 나오는 불고기와 함께 큰 한상을 차려진다. 원래 효재식당은 상견례 등의 가족행사가 있을 때 사람들이 많이 찾아 30,000원, 50,000원 코스 메뉴만 있었다. 하지만 우리나라의 자랑거리인 한식에 대해 많은 사람들에게 올바르게 알려주기 위해 1인 10,000원 메뉴를 직접 만들어서 푸짐하게 제공하고 있다. 효재식당의 특징은 인공 조미료를 거의 쓰지 않는다는 것이다. 직접 업소에서 만든 검은콩드레싱으로 야채샐러드에 곁들이고, 요리에 사용되는 다른 양념이나 육수 역시 직접 제조하여 사장님이 손수 만든 도자기 그릇에 음식을 담아내어 정성을 더하고 있다. 효재식당은 “한식에는 음식마다 가지고 있는 속성에 따라 궁합이 다르다”며 “시민들이 부담 없이 궁합을 맞춰 먹을 수 있도록 ‘세미 스타일’ 메뉴를 만들어서 자랑스러운 우리의 한식을 알려 나가고 싶다”고 전했다. 1인당 10,000원이라는 가격이 비싸다는 생각을 할 수 있으나, 실제로 방문해보면 전통적인 분위기 속에서 다양한 음식을 비교적 저렴한 가격에 즐길 수 있다. 음식의 맛은 물론이고 건강도 지킬 수 있으며, 음식에 담긴 가게 주인의 정성을 느낄 수 있다. 효재식당은 부산진구 범천동 881-45에 위치해있으며, 영업시간은 오전 10시부터 오후 9시까지이며, 점심특선 메뉴는 12시부터 오후 3시까지 평일만 주문이 가능하다. Q1.가게를 언제부터 내게 되셨는지? 5년 전부터 가게를 운영하기 시작했다. 호텔에서 일을 하다가 한식을 전통 계승하고 싶다는 생각으로 나와 가게를 운영하고 있다. 직업의 만족도 때문에 이 일을 선택했다. 직접 여러 가지 음식을 하다보면 많이 피곤하지만 남들에게 제대로 된 음식을 제공했을 때 정말 즐겁다. Q2.업소의 자랑 거리는? 우리 업소는 음식의 궁합을 많이 신경 쓴다. 최근에 음식을 ‘맛이 있다’, ‘맛이 없다’로 평가하는 경우가 많은데 그것은 굉장히 위험한 생각이다. 우선 맛있는 것은 기본이며, 음식은 생명과 밀접히 연관되어 있기 때문에 몸에 맞아야 한다. 치우치지 않고 균형을 맞추는 것에 초점을 둔다. 지금도 계속 공부를 하고 있다. 또 업소에 사용하는 그릇은 제가 직접 만든 그릇을 사용하는데 음식을 담는 느낌이 틀리다. 정성을 쏟아 붓는다는 함축적 의미가 있으며, 조미료 사용을 거의 안하고 소스를 모두 직접 제조한다. Q3.착한 가격으로 음식을 제공하는 비결? 사실 우리 업소의 음식을 제대로 맛을 보려면 가격이 좀 나가기 때문에 상견례 등 특별한 날에만 가능하다. 하지만 점심특선인 10,000원 메뉴는 이 풀코스의 한식을 누구나 쉽게 즐길 수 있도록 ‘세미 스타일’로 표현하였는데, 많이 맛보러 오셨으면 좋겠다. Q4.사장님의 앞으로의 포부 우리들은 조상님들에게 많은 장점들을 이어 받았지만 그것을 잘 모른다. 다른 사람들에게 우리의 식문화를 정확하게 알 수 있도록 전달하는 것이 내 목표이다.


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출처 : http://blog.naver.com/busaninnews/220418231426

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